金线莲炖排骨的做法

金线莲是一种具有清热滋阴、补益脾胃等功效的中药材，可以搭配多种食材炖煮或凉拌。以下是几种常见的做法及注意事项：

一、金线莲炖排骨汤（推荐做法）

材料：

金线莲干品6-8克（干品更佳，可减少水分流失）

排骨250-500克（猪排骨或牛排骨均可）

枸杞8-10颗

红枣4枚

姜片3-5克

料酒适量

盐适量

步骤：

1. 排骨焯水：将排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，捞出备用。

2. 炖煮：将焯水后的排骨与金线莲、枸杞、红枣、姜片一起放入砂锅，加足量清水（水量需没过食材）。

3. 调味：大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至排骨熟烂、金线莲软糯。

4. 收汁：最后10分钟加盐调味，转大火收汁至汤浓味鲜。

功效：清热滋阴、补益脾胃，适合夏季饮用或体质虚弱者。

二、金线莲炖甲鱼汤

材料：

甲鱼1只（约2斤）

金线莲干品6克（或鲜品78克）

生姜片3克

瘦猪肉2两

盐适量

步骤：

1. 甲鱼处理：甲鱼洗净切块，焯水去腥后备用。

2. 炖煮：将甲鱼、金线莲、生姜、瘦肉放入砂锅，加足量清水炖煮1.5小时。

3. 调味：快熟时加盐，避免破坏营养成分。

功效：滋阴潜阳、益肾健胃，适合肾虚体弱者。

三、金线莲冰糖汁（适用于咽喉不适）

材料：

金线莲干品6克

冰糖适量

清水适量

步骤：

1. 金线莲处理：洗净后泡发至软。

2. 炖煮：加冰糖和清水炖煮至浓稠，可加入枸杞增强功效。

3. 服用：冷却后饮用，可缓解扁桃体炎、咽喉肿痛。

四、金线莲凉拌菜（清爽开胃）

材料：

金线莲50克（干品需充分浸泡软化）

青瓜1根

木耳适量

蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油等调料

步骤：

1. 金线莲泡发后焯水备用。

2. 青瓜切丝、木耳泡发后焯水。

3. 混合蒜末、小米辣、生抽、醋、蚝油等调料，加入金线莲、青瓜、木耳凉拌即可。

注意事项

金线莲宜选干燥无霉变的品种，干品更易保存且营养更易保留。

金线莲性寒，脾胃虚寒者需谨慎使用，可搭配红枣、生姜等温性食材平衡寒性。

炖煮时保持小火，避免破坏有效成分，建议搭配砂锅或炖罐。

通过以上方法，可灵活搭配金线莲与其他食材，发挥其滋补与保健作用。