香菇木耳虾仁汤的做法

一、所需食材

主料

鲜虾仁：150-200克（建议选择龙利鱼或草鱼片更佳）

鲜香菇：6-8朵（干香菇需提前泡发）

干木耳：1小把（需提前泡发）

辅料

鸡蛋：2个

生姜：适量（切片或末）

大葱：1根（切段或末）

蒜末：少许（可选）

盐：适量

白胡椒粉：少许（提鲜）

玉米淀粉：1勺（用于鱼片滑嫩）

二、制作步骤食材预处理
- 虾仁处理：
清洗虾仁，用盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥增弹

- 鱼片处理：鲜鱼片切薄片，加玉米淀粉和盐抓匀静置10分钟

- 菌菇处理：干香菇泡发后切丁，木耳泡发后切丝（需保留泡发水提鲜）

炒制底料
- 热锅冷油，爆香葱姜蒜末（可选）
- 加入香菇丁和木耳丝翻炒1分钟至出香味

煮汤

- 倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮10-15分钟

- 加入虾仁丁，煮2-3分钟至变色熟透

调味收汁

- 倒入打散的鸡蛋液，用筷子搅成蛋花

- 加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花或香菜即可出锅

三、小贴士

鱼片滑嫩技巧：

鱼片腌制后裹上一层薄薄的淀粉糊，煮制时间不宜过长，2-3分钟即可

提鲜增香：

- 煮汤时加入香菇和木耳的泡发水，可提升鲜味
- 淀粉水调成薄芡，可使汤汁浓稠，包裹食材
营养搭配：

- 可加入胡萝卜丝增加色彩和营养
- 搭配蛋花使汤品更丰富
四、营养与功效

虾仁：富含蛋白质，增强免疫力

香菇：含香菇多糖，具有免疫调节作用

木耳：膳食纤维丰富，助消化

此汤品适合家庭日常食用，老少皆宜，搭配米饭食用更佳。

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