酱大肠家常做法

酱大肠的家常做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备

主料

- 猪肥肠1000克（建议选择肥瘦相间的部分）

辅料

- 葱姜蒜各适量（葱切块、姜切片、蒜拍碎）

- 花椒、八角、香叶、草果、小茴香等香料适量

- 生抽、老抽、醋、料酒、蚝油等调味料

二、前期处理

清洗大肠

- 翻转大肠内外，用粗盐和白醋反复揉搓10-15分钟，去除粘液和异味

- 焯水：沸水中加姜片、料酒，煮3分钟后捞出，冷水冲洗干净

- 再次漂洗，确保无残留

切段与备用

- 将大肠切段（约15cm长），长度不宜过短以免煮制时收缩过度

- 可搭配青红椒等蔬菜增加色彩

三、酱汁调制

基础酱汁

- 生抽20克、老抽15克、醋5克、料酒10克、蚝油10克，调成浓稠酱汁

- 加糖10克提鲜，花椒5克、八角3颗、香叶2克增香

风味酱汁（可选）

- 郫县豆瓣酱2勺、甜面酱1勺、黄豆酱1勺，炒出红油后加糖、醋、清水熬煮

- 九转大肠特色酱汁：黄豆酱3勺、甜面酱2勺、老抽1勺、白醋1小勺、花椒5粒，加水炖煮1小时以上

四、烹饪方法

高压锅煮制

- 将处理好的大肠与葱姜、香料包放入高压锅，加入足量清水（水量需没过食材）

- 按压15-20分钟，时间根据口感调整（软烂可延长煮制时间）

炒制收汁

- 捞出大肠后过凉，切段备用

- 炒锅热油，先煸炒大肠至表面微焦，再加入调好的酱汁翻炒均匀

- 加入青红椒等配菜翻炒至断生，最后收汁至浓稠，撒上葱花提香

五、关键技巧

去腥提香：

搓洗时加入面粉和白醋，焯水后浸泡去腥味

火候控制：

酱汁熬煮时保持中小火，避免糊底

口感调整：

喜欢软烂的可以延长高压锅煮制时间，喜欢有嚼劲的则缩短时间

六、成品特点

酱大肠应具备以下特点：

肥而不腻，入口软烂；

酱香浓郁，酸甜微辣；

肠壁充分吸收香料，无腥臭感

通过以上步骤和技巧，可制作出符合家常口味的酱大肠。