野菜家常做法陕西

一、蒸制类

菜馍

- 把野菜剁碎后与面团混合，制成圆形或椭圆形面团，包入馅料后擀成薄饼状，蒸熟后切块。陕西人常与荠菜、鸡蛋搭配。

榆钱窝窝/榆钱饭

- 榆钱洗净后与面粉和面，蒸熟后裹蒜泥、香油食用。冬季可储存，冷食更佳。

二、凉拌类

凉拌苜蓿

- 野菜焯水后过凉，与蒜末、生抽、白醋、香油混合，口感清爽开胃。

马齿苋菜馍

- 马齿苋与面粉混合后制成菜馍，蒸熟后凉拌，搭配蒜泥辣椒酱食用。

折耳根（鱼腥草）凉拌

- 洗净后焯水，与蒜末、生抽、香醋、花椒粉等调料拌匀，口感微辣开胃。

三、炒制类

小蒜炒笨鸡蛋

- 简单快捷的家常菜，鸡蛋炒至凝固后加入野菜翻炒，撒盐调味。

香椿鸡蛋

- 香椿切碎与鸡蛋混合，煎至定型后翻炒，清香四溢。

蕨菜炒粉丝

- 蕨菜焯水后与粉丝、蒜末、生抽翻炒，口感滑嫩。

四、药膳类

荠菜护心汤

- 荠菜与红枣、枸杞等搭配炖煮，具有护心降压功效。

蒲公英茶/汤

- 蒲公英可单独煮水饮用，或与决明子、山楂搭配，清热解毒。

通用技巧

选材：

选择鲜嫩无黄叶的野菜，老茎需掐除。

处理：焯水后及时过凉，避免氧化变黑。

调味：根据个人口味调整盐量，突出野菜本味。

这些做法融合了陕西地方特色与家常风味，既保留了野菜的清新，又兼顾了营养与口感。