猪肚山药母鸡汤的做法

一、食材准备

主料

猪肚：1只（约500克）

老母鸡：1只（约500克）

山药：2根（约400克）

辅料

姜：适量（切片或块状）

葱：适量（段状）

料酒：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

其他：红枣（20颗左右）、枸杞（适量）、党参（1小段）、陈皮（1小块）、桂圆（5-10颗）

二、制作步骤食材预处理

- 猪肚处理：

用盐、白醋、面粉反复揉搓猪肚2次，清洗干净后切丝或块状，焯水后捞出备用。 - 老母鸡处理：切块后焯水，去除血水和腥味。 - 山药处理：去皮切段或块状，浸泡防止氧化变黑。2. 炖煮过程

- 基础汤底：在电饭煲或砂锅中加入冷水，放入猪肚、老母鸡、姜片、葱段，大火煮开后转小火炖煮1小时。 - 加入山药：1小时后加入山药段，继续炖煮30分钟至山药软烂。 - 调味收汁：最后加入红枣、枸杞、党参、陈皮、桂圆等中药材，大火煮开后转小火15-20分钟，根据口味加盐调味。### 三、关键要点

猪肚去腥：

必须用醋、盐、面粉反复揉搓，或用开水焯水后高压锅压煮，确保无腥味。2. 火候控制：炖煮过程中保持小火，避免肉质过烂或汤汁干涸。老母鸡较老时需适当延长炖煮时间。3. 营养搭配：此汤品富含蛋白质、矿物质和维生素，具有滋补暖胃、补气血的功效。

四、成品特点

汤色：乳白色，浓郁鲜美。- 口感：猪肚软糯，老母鸡肉酥烂，山药绵密入味。- 营养：适合冬季食用，可搭配海鲜酱油或白胡椒提鲜。

五、小贴士

猪肚焯水后可用厨房纸巾吸干水分，减少腥味。- 若喜欢更软烂的猪肚，可用高压锅缩短炖煮时间。- 山药不宜过早加入，防止过度软烂影响口感。