牛肉土豆清汤做法

一、所需食材

主料：牛腩/牛肉（500-1000克）

辅料：土豆（2-3个，黄心土豆更佳）

调料：葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶、草果、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉

二、制作步骤# 1. 牛肉预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入1-2勺料酒、葱姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟

浸泡去血水：焯水后用温水冲洗牛肉，浸泡15-30分钟，换水2-3次，减少腥味

切块：牛肉切3-4厘米见方的块，大小均匀

# 2. 土豆处理

去皮切块：土豆去皮切滚刀块（约4cm见方），浸泡在清水中防止氧化

焯水：锅中加水烧开，加入土豆块焯水1-2分钟，捞出后过凉备用

# 3. 炒糖色（可选）

糖色制作：锅中放少量油，小火加热冰糖至融化成琥珀色，冒小泡泡

裹肉上色：将牛肉块放入糖色中翻炒均匀，使其表面裹上诱人色泽

# 4. 炖煮过程

基础汤底：锅中倒油，加入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶、草果炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀

分步加入食材：先加入焯水后的牛肉块，翻炒至表面微焦后加入土豆块，再倒入高压锅或炖锅，加入没过食材的清水

高压锅炖煮：上汽后压制20分钟，转小火炖煮40分钟，直至牛肉软烂、土豆绵密

调味收汁：开盖后加入盐、白胡椒粉调味，转大火收汁至汤汁浓稠，土豆表面挂勺即可

三、关键技巧牛肉焯水：

血沫必须撇干净，汤色清透才能保证汤底清澈

土豆防氧化：

切块后浸泡在清水中，或表面裹上一层薄淀粉

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免粘锅；高压锅缩短时间但需注意压力释放

调料搭配：

黄豆酱、番茄沙司等可增加风味层次，建议最后15分钟加入调味料

四、营养提示

选择带筋膜的部位（如牛腱子），口感更紧实且有嚼劲

淀粉含量高的黄心土豆炖煮后更软糯，适合此菜

剩余汤汁可用来煮面条或汤包，味道更浓郁

通过以上步骤和技巧，您可以做出软烂入味、汤汁浓郁的土豆清汤牛肉，搭配香菜或葱花提升风味。