意大利的牛肉做法

一、经典意式炖牛肉（红酱版）

材料

牛腩/牛肩肉：800克（切4cm见方块）

番茄：6个（中等大小，去皮切碎）

洋葱：1个（切细丁）

胡萝卜：1根（切小丁）

西芹：1根（切小段）

大蒜：4瓣（切末）

橄榄油：3汤匙

红酒：200ml（干型红酒更佳）

牛肉高汤：500ml

番茄酱：2汤匙

月桂叶：2片

迷迭香/百里香：适量

盐、黑胡椒：适量

糖：1/2茶匙（中和番茄酸味）

步骤

牛肉预处理：

牛肉冷水下锅，加入1茶匙盐和几片黑胡椒，焯水去血沫后捞出，放置室温备用。2. 炒制牛肉：锅中倒入橄榄油，中高火炒至牛肉表面微黄（梅纳反应），盛出备用。3. 调制酱汁：锅中留底油，加入蒜末、洋葱丁炒香，加入番茄碎翻炒至出汁。加入红酒烧至酒精蒸发，倒入牛肉高汤、番茄酱、月桂叶和香料，大火煮开后转小火炖煮1小时。4. 加入蔬菜：最后20分钟加入胡萝卜、西芹，炖至蔬菜软烂，根据口味调整盐量。5. 搭配主食：可搭配意大利面或宽面，煮至“al dente”后浇上炖牛肉，撒上帕玛森奶酪和新鲜香草。

二、意式香草炖牛肉

材料

牛肋条：500克

红萝卜：1根

白萝卜：1/2根

洋葱：1/2粒

大蒜：4瓣

米酒：2大匙

冰糖：1小匙

海盐：适量

意大利综合香料（罗勒叶、披萨草等）：1大匙

胡萝卜丁、芹菜段：适量（用于最后炖煮）

步骤

焯水牛肉：

牛肉冷水下锅，加入1茶匙盐和几片黑胡椒，焯水后捞出备用。2. 炒制基础食材：锅中倒油，炒香洋葱、胡萝卜丁，加入牛肉翻炒至表面微焦。3. 调味炖煮：加入米酒、冰糖、综合香料，大火煮开后转小火炖煮30分钟。最后加入芹菜段和白萝卜，再炖20分钟至熟烂。4. 调整风味：根据口味可加入红酒或高汤，炖煮至肉质酥软。### 三、意式炒牛肉片

材料

牛里脊肉/牛腱肉：200克（切薄片）

橄榄油：2大勺

西红柿：2个（切块）

洋葱：半个（切丝）

大蒜：2瓣（切末）

盐、黑胡椒：适量

帕玛森奶酪：适量（可选）

步骤

腌制牛肉：

牛肉片用盐、黑胡椒和1茶匙橄榄油腌制10分钟。2. 快速炒制：锅中倒入橄榄油，大火炒至牛肉变色，盛出备用。3. 翻炒蔬菜：锅中留底油，炒香洋葱、西红柿，加入牛肉片翻炒均匀。4. 调味收汁：加入适量盐和黑胡椒，翻炒至汤汁浓稠，可撒上帕玛森奶酪提香。### 四、意式烩牛肉末

材料

牛肉末：300克

洋葱：1个（切碎）

胡萝卜：1根（切丁）

蘑菇：1盒（切片