带鱼家常做法调料

一、红烧带鱼（经典酱香）

食材：带鱼500克、姜1块、葱5根、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、醋1勺、八角2颗、桂皮1块、盐适量、水淀粉适量。

步骤：

处理带鱼 ：洗净切段（约5厘米长），用刀背刮去银色膜（保留营养）。

腌制：

加料酒、姜片、盐腌10分钟去腥。

煎鱼：

油温7成热时煎至两面金黄，取出备用。

红烧：

留底油爆香姜葱，加入生抽、老抽、冰糖、醋、八角、桂皮，加水炖煮5-6分钟。

收汁：

汤汁浓稠时勾芡，撒葱花即可。

二、椒盐带鱼（外酥里嫩）

食材：带鱼500克、盐适量、椒盐适量、姜5片、蒜5瓣、料酒2勺、生抽1勺、淀粉2勺。

步骤处理带鱼：切段后用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。

裹粉：

面粉与淀粉1:1混合，加盐和椒盐，裹匀后静置5分钟。

煎炸：

油温7成热时煎至两面金黄，捞出控油。

二次调味：

复炸一次锁酥，搭配椒盐食用。

三、酸甜带鱼（开胃解腻）

食材：带鱼500克、姜1块、葱1根、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、醋1勺、白糖10克、番茄酱1勺、水淀粉适量。

步骤处理带鱼：切段后用盐、料酒腌10分钟。

煎鱼：

油温7成热时煎至两面金黄。

调制酱汁：

加生抽、老抽、醋、白糖、番茄酱，加水烧开后炖煮5分钟。

收汁：

勾芡后撒葱花即可。

四、清蒸带鱼（原汁原味）

食材：带鱼500克、姜1块、葱1根、料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油适量。

步骤处理带鱼：切段后用盐、料酒腌10分钟。

蒸制：

水开后上锅，中火蒸5-8分钟（时间根据鱼厚调整）。

调味：

淋上蒸鱼豉油，撒葱花即可。

五、辣味带鱼（风味独特）

食材：带鱼500克、姜1块、蒜5瓣、辣椒1个、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、花椒适量、盐适量。

步骤处理带鱼：

切段后用盐、料酒腌15分钟。

裹粉：

面粉与淀粉1:1混合，加盐和辣椒粉，裹匀后静置5分钟。

煎炸：

油温7成热时煎至两面金黄。

爆香调料：

复炸一次后，加入姜蒜、花椒、生抽、蚝油爆香，加水炖煮5分钟。

小贴士：

去腥关键：

腌制时加入姜片、料酒，煎鱼前用厨房纸吸干水分。

裹粉技巧：

粉与鱼肉1:1混合，静置5分钟防脱落。

酱汁平衡：

红烧类需生抽、老抽、