不用蚝油的香菇做法

一、蒜蓉蒸香菇

特点：保留香菇原鲜，蒜香浓郁，营养丰富。

材料

新鲜香菇500克

大蒜5瓣（剁碎）

生抽2勺

蚝油1勺（可省略）

白糖1小勺

盐适量

胡椒粉少许

葱花点缀

步骤

香菇处理：

去根部，刷洗干净后切片（厚度约0.5厘米），铺在盘子底部，避免重叠。2. 调味汁调制：蒜末与生抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉混合均匀。3. 蒸制：上锅蒸8-10分钟，关火后焖2分钟以吸收酱汁，撒上葱花即可。

二、香菇炒油菜

特点：鲜嫩的香菇与清甜的油菜搭配，微辣提鲜。

材料

香菇7个

小油菜3株

大蒜1大匙

葱适量

花椒粉少许

蚝油省略，用生抽替代

步骤

食材准备：

香菇焯水后过凉，油菜焯水后过凉备用。2. 炒制：热锅凉油，爆香葱蒜，先炒香菇至变色，再加入油菜翻炒。3. 调味：加入生抽、盐、花椒粉，最后撒上葱花提香。

三、油焖香菇

特点：酱香浓郁，口感软糯，适合家庭聚餐。

材料

香菇500克

生姜1小块

大蒜5瓣

生抽2勺

老抽1勺（可选）

白糖1小勺

盐适量

水淀粉勾芡（淀粉加少量水调成汁）

蚝油省略

步骤

香菇处理：

去根部，切片后用开水焯水过凉。2. 调味汁调制：蒜末与生抽、老抽、白糖、盐混合。3. 焖煮：锅中放油爆香姜蒜，加入香菇翻炒后加水焖煮至入味，最后勾芡收汁。

四、糖醋香菇

特点：酸甜开胃，适合搭配米饭。

材料

香菇500克

生姜1小块

大蒜5瓣

生抽2勺

老抽1勺

白糖2小勺

醋2勺

盐适量

水淀粉勾芡

步骤

香菇处理：

切片焯水后过凉。2. 调味汁调制：蒜末与生抽、老抽、白糖、醋混合。3. 翻炒与收汁：爆香姜蒜后加入香菇翻炒，倒入调味汁焖煮至汤汁浓稠，勾芡后装盘。

小贴士

香菇不宜长时间浸泡，清洗后用刷子轻柔刷洗更卫生。- 蒸制时间需掌握，避免过短导致生或过长影响口感。- 炒菜时可用花椒粉、葱姜末等提香，减少蚝油用量可用生抽替代。以上做法均不添加蚝油，但通过蒜蓉、酱料和蒸煮技巧，仍能保留香菇的鲜美。