上海香菇鸡肉的做法

主料：鸡腿肉 500g（建议选用三黄鸡或腿排）

辅料：干香菇 90g（鲜香菇60g）

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、淀粉 1-2勺、盐 适量、白胡椒粉 1/2小勺、糖 少许

滑炒鸡肉

- 热锅凉油，先下腌好的鸡腿肉，中火滑炒至表面金黄，捞出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末。

煸炒香菇

- 加入香菇翻炒至微出水，调入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。

混合翻炒

- 放回滑炒过的鸡腿肉，大火快速翻炒均匀。

- 加入少量清水（约200ml），盖上锅盖煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透透。

勾芡收汁

- 用淀粉水（淀粉加温水调成糊状）勾芡，边加边翻炒，使汤汁浓稠裹在食材上。

- 根据口味调整盐量，撒上葱花或白芝麻提香。

腌制滑嫩：

鸡肉腌制时加入蛋清和淀粉，抓匀后静置15分钟以上，炒制时表面会形成滑嫩外层。

米饭：香菇鸡搭配白米饭食用更佳，汤汁浇饭风味更佳。

配菜：可加入青椒、红椒丝增加色彩，或搭配凉拌菜平衡口感。

口感：鸡肉滑嫩多汁，香菇鲜香浓郁，汤汁醇厚。

风味：上海本帮菜注重鲜甜与咸香的平衡，调味层次丰富。

通过以上步骤，您可以轻松做出地道的上海风味香菇鸡，搭配米饭食用更佳。