山药鸡肉土豆的做法

山药土豆鸡是一道营养丰富的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩、山药的绵密和土豆的软糯，汤汁浓郁且易消化。以下是详细做法：

一、食材准备

主料

三黄鸡1只（约1kg）或普通鸡腿肉2个

山药1段（约20cm）或200g

土豆2个（中等大小）

辅料

姜片2-3片

葱段1-2根

蒜瓣2-3瓣

干辣椒3个（可选）

八角1个

桂皮1小段

香叶2片

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

盐适量

胡椒粉适量

食用油适量

二、烹饪步骤# 1. 鸡肉预处理

切块：鸡腿肉切块（约3-4cm见方），带骨带皮。

去腥：冷水下锅，加入1片姜、1勺料酒，煮3-5分钟撇去浮沫，捞出后用厨房纸吸干水分。

# 2. 土豆和山药处理

切块：土豆去皮切滚刀块，山药去皮切滚刀块或斜块（防止煮烂）。

浸泡：土豆块和山药块分别浸泡在清水中防止氧化变色。

# 3. 炒制鸡肉

上色：热锅冷油，将鸡肉块皮朝下煎至金黄，形成“锁水层”。

调味：加入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮炒香，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

# 4. 焖煮

加水：加入没过鸡肉的清水，大火烧开后转小火慢炖。

加入蔬菜：先放入土豆块，翻炒至断生后加入山药块，继续焖煮15-20分钟（根据土豆熟透程度调整时间）。

# 5. 收汁调味

调味：加入盐、胡椒粉、十三香调味，大火收汁至汤汁浓稠，鸡肉和蔬菜软糯入味。

装盘：撒上葱花或芝麻点缀，即可出锅。

三、小贴士选材：

- 鸡肉选择三黄鸡或土鸡，肉质更紧实有嚼劲。

- 土豆和山药选淀粉含量高的品种（如黄心土豆、铁棍山药），口感更佳。

处理山药：

- 戴手套并涂抹食用油可减少黏液刺激。

火候控制：

- 炖煮时保持中小火，避免汤汁糊锅。

营养建议：

- 秋季可搭配南瓜或香菇增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的山药土豆鸡，搭配米饭食用更佳。