舟山鱼干排骨做法

舟山鱼干排骨是一道融合了海鲜鲜味与骨肉香的经典菜肴，其做法可参考以下步骤：

一、所需材料

辅料

- 姜：3片（切片或拍碎）

- 葱：2根（切段或葱花）

- 蒜：3-4瓣（拍碎）

- 八角：1个

- 桂皮：1小段

- 香叶：2-3片

- 生抽/老抽：3勺

- 蚝油/豉油：2勺

- 料酒：50克（黄酒或生抽）

- 盐：适量（最后调味）

- 白胡椒粉：少许（提鲜）

- 食用油：适量（蒸鱼用）

二、制作步骤

鱼干预处理

- 将鱼干用温水浸泡30分钟至软化，期间换水1-2次，去除腥味

- 浸泡后捞出，沥干水分，切成条状备用

排骨处理

- 排骨洗净，冷水下锅焯水1-2分钟，捞出后过凉水，沥干水分，斩成小块

- 可在焯水后用厨房纸巾吸干多余水分

组合与调味

- 将焯水后的排骨与鱼干混合，加入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香

- 倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油调色，翻炒均匀

- 加入适量清水，水量没过食材，大火煮开后转中火炖煮15-20分钟（根据排骨熟度调整时间）

- 最后加入盐、白胡椒粉调味，勾薄芡收汁即可

三、关键技巧

鱼干选择：

优先选用舟山本地鱼干，肉质紧实且鲜味更足

四、风味变体

鱼干蒸排骨：在蒸制后淋上热油激发香味，搭配蒸鱼豉油和葱姜丝

鱼干炖排骨：用高压锅缩短炖煮时间，汤汁浓郁，可加入香菇、木耳等配菜

五、成品特点

口感：鱼干吸收了排骨的油脂，肉质酥烂入味，骨肉分离

营养：富含蛋白质、钙质及海鲜风味，是一道低脂高蛋白的家常菜

通过以上步骤，可轻松做出兼具鲜味与营养的舟山鱼干排骨。