蛋羹排骨米饭做法

一、所需材料

主料

排骨：300克（建议选择肋排或腔骨肉）

大米：400克（需提前浸泡30分钟）

辅料

葱姜蒜：适量（切末或切片）

豆豉/八角/花椒：适量（根据口味调整）

生抽/老抽/料酒：适量

盐/糖/鸡精：适量

鸡蛋：2-3个

配菜（可选）

胡萝卜/土豆/花菇：适量（切块或切片）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

焯水：排骨冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟

炒制：转小火慢炖40分钟至酥烂（若时间短可缩短至20分钟），期间可加入少量生抽、老抽上色

调味：取出后用温水冲洗排骨，沥干水分，加入蚝油、生抽、盐、糖、姜蒜末拌匀腌制15-20分钟

2. 大米处理

浸泡：大米提前30分钟浸泡，洗净后沥干水分

炒香底料：锅中倒油，加入葱姜蒜末爆香，再加入豆豉、八角、花椒炒出香味

加水蒸煮：将大米倒入电饭煲，加入适量清水（比平时蒸饭少1/3），大火烧开后转中火蒸15-20分钟，直到米饭松软

3. 组合与蒸制

分层摆放：在蒸好的米饭上铺上一层焯水后的排骨，再放上炒好的蔬菜（如胡萝卜丁、玉米粒）

蒸制时间：盖上锅盖，中火蒸15-20分钟，确保米饭与食材充分熟透

调味收汁：蒸好后打开锅盖，淋上生抽、老抽调色，撒上葱花即可

4. 蛋羹制作（可选）

打蛋调味：鸡蛋打入碗中，加入盐、生抽、料酒搅拌均匀

蒸制蛋羹：在蒸好的米饭上划几刀，倒入蛋液，盖上锅盖蒸8-10分钟，至蛋液凝固且表面微黄

三、关键技巧

排骨酥烂：

焯水后慢炖是关键，时间不足会导致肉质紧实

米饭松软：

浸泡大米、控制水量（比平时少1/3）并充分蒸煮

味道平衡：

腌排骨时可用花椒、八角提香，蒸后淋汁增加鲜味

四、成品特点

口感丰富：排骨酥烂入味，蛋羹滑嫩，米饭粒粒分明且带有骨香

营养均衡：搭配蔬菜和蛋白质，满足营养需求

通过以上步骤，您可以轻松制作出色香味俱全的蛋羹排骨米饭，适合作为家常便饭或宴客佳肴。