太子豆腐家常做法

一、材料准备

主料：阳新太子豆腐4块（约500克）

辅料（可选）：猪肉末150克、蒜薹25克、姜末10克、葱花10克、生抽15克、食盐5克、米醋15克、白糖10克、湿淀粉10克、食用油适量

二、制作步骤

豆腐预处理
- 将太子豆腐改刀成长方形，中间用小勺挖孔，酿入150克猪肉末（可选），加入适量盐、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

煎豆腐

- 热锅凉油，将酿好的豆腐块放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

调制酱汁

- 取一个小碗，调入生抽、食盐、米醋、白糖，加入适量清水，搅拌均匀制成酱汁备用。

炒制

- 锅中留底油，放入蒜薹段和姜末爆香，加入煎好的豆腐块翻炒均匀。

- 倒入调好的酱汁，小火烧制至汤汁浓稠，包裹住豆腐块。

收汁装盘

- 最后撒上葱花点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、关键要点

选材：

选用颗粒饱满、色泽金黄的黄豆制作传统太子豆腐，或直接使用成品豆腐。

水质：
正宗太子豆腐需用太子山泉水，水质硬度适中，有助于保持豆腐嫩滑口感。
火候：
煎豆腐时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟；煮豆浆时需持续搅拌防粘锅。
工艺：
传统工艺中，石磨磨豆可保留豆香，但现代也可使用豆浆机提高效率。

四、风味变体

麻辣味：在酱汁中加入干辣椒、花椒炒香，提升风味。

蒜薹炒豆腐：如第八种做法，将豆腐皮卷成棍状与蒜薹同炒，别具一格。

通过以上步骤，您可以轻松制作出嫩滑鲜香的太子豆腐，搭配不同食材可变幻出多种菜品。若追求传统风味，建议选用本地优质黄豆，并坚持手工点浆等工艺。

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