江黄鱼家常做法

江黄鱼的家常做法多种多样，以下是几种经典且实用的烹饪方法，供您参考：

一、清蒸江黄鱼

特点：保留原汁原味，营养丰富

步骤：

处理鱼 ：清洗干净后，在鱼身两面斜切几刀，便于入味。鱼腹内塞入姜片、葱段和料酒，鱼身外抹盐和胡椒粉。

蒸制：

水开后上锅，中火蒸10-15分钟（根据鱼的大小调整时间），蒸后倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜。

调味：

在鱼身上淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒圈，热油浇淋提香。

二、红烧江黄鱼

特点：酱香浓郁，鱼肉酥烂入味

步骤预处理：鱼切段后用料酒、生抽、老抽、糖色和姜片腌制15分钟。

煎炸：

热油锅煎至两面金黄，捞出备用。

红烧：

锅中留底油，爆香葱姜蒜后加入煎好的鱼，倒入啤酒（可选）和红烧酱油，小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。

三、香煎江黄鱼

特点：外皮酥脆，肉质鲜嫩

步骤腌制：鱼身撒盐、胡椒粉，腌制10分钟。

煎制：

热油锅小火慢煎至两面金黄，关火后稍冷却再翻面。

调味：

淋上葱姜蒜末和生抽，翻炒均匀即可。

四、酸辣江黄鱼

特点：酸甜开胃，鱼骨易吸收汤汁

步骤准备：鱼切块后用盐、料酒、淀粉裹粉，油炸至金黄捞出。

酸辣酱汁：

锅中留底油，爆香干辣椒、花椒，加入醋、白糖、生抽和番茄酱炒匀。

炖煮：

倒入炸好的鱼块，加清水炖煮10分钟，收汁后撒上葱花即可。

五、蒜香江黄鱼

特点：蒜香浓郁，鱼肉入味

步骤腌制：

鱼身划几刀，塞入姜片、葱段和蒜末，淋上料酒、生抽腌15分钟。

煎炸：

中火煎至两面金黄，捞出备用。

红烧：

锅中留底油，爆香蒜末后加入煎好的鱼，倒入啤酒和生抽，炖煮15分钟。

小贴士

选鱼：江黄鱼眼睛透明、鳃部洁白者为新鲜。

去腥：腌制时加入姜片、料酒，或用花椒水浸泡鱼身。

火候：蒸鱼时间不宜过长，避免肉质变老；炸鱼时油温要高且均匀。

通过以上方法，您可以灵活搭配调料和烹饪方式，轻松做出美味的江黄鱼。