干牛肉南方做法

一、材料准备

主料：牛腱子肉或牛腿肉500-1000克（建议选择筋肉适中的部位）

辅料：葱姜蒜末、八角、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、山楂片（可选）

二、前期处理选材与切块

选择新鲜牛腱子肉或牛腿肉，去除多余筋膜和脂肪，切成厚度约0.5厘米的薄片或条状，确保大小均匀以便风干。

清洗与浸泡

用清水浸泡牛肉4小时以上，期间换水2-3次，去除血水和异味。南方天气湿热，建议冷藏浸泡。

三、腌制方法

基础腌料

- 生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、八角、香叶等混合成腌料。

- 可加入山楂片或陈皮增加风味。

裹粉与入味

将牛肉均匀裹上调料，确保每面充分吸收腌料，放入冰箱冷藏腌制6小时以上。

四、风干技巧

自然风干

- 室外晾干：在通风良好的阴凉处，用绳子或晾衣架挂起牛肉，每天翻动1-2次，直至肉质变硬（需2-5天）。

- 烤箱低温烘烤：预热烤箱至150℃，将牛肉片平铺烤架，每面烤5-10分钟，期间翻面，避免烤焦。

注意事项

- 南方湿度较大，风干时间可能延长，建议使用密封容器或真空包装保存。

- 若出现白点，属正常油脂凝固现象，非霉变。

五、后期加工（可选）

低温烘烤定型

将风干牛肉片放入预热至180℃的烤箱中，烤20分钟后再翻面，重复2次，使肉质更紧实。

油炸提香

锅中热油至五成温，将牛肉片炸2-3遍，每次3分钟，捞出后控油，增加酥脆口感。

六、成品保存

冷藏保存：

未完全风干的牛肉干可放入冰箱冷藏1周。

密封包装：完全风干后，密封包装于阴凉处可保存1个月。

以上方法综合了南方地区注重风味与保存的特点，可根据个人口味调整配料和风干时间。若需缩短风干时间，可用烤箱低温烘烤替代自然风干。