一、材料准备

主料

排骨：500克（建议选用猪小排或肋排）

香菇：3-4朵（干香菇需提前泡发）

糯米：200-300克（需提前浸泡）

辅料

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白胡椒粉、花椒、八角、香叶、糖、食用油

包裹材料：粽叶（需提前浸泡消毒）

二、步骤解析# 1. 排骨预处理

焯水：排骨切块后冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后捞出过凉，沥干水分。

腌制：将焯水后的排骨放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒、八角、香叶，抓匀后冷藏腌制2小时以上。

# 2. 糯米处理

浸泡：糯米提前4-8小时浸泡，期间换水1-2次，避免发霉。

调味：浸泡后的糯米加入生抽、盐、蚝油，拌匀后备用。

# 3. 包裹成型

粽叶处理：鲜粽叶需煮沸后捞出过凉，干粽叶需提前浸泡消毒。

包制：取两片粽叶折成漏斗形，先铺糯米，再放排骨和香菇，最后包成三角形或四角形，用棉线捆紧。

# 4. 煮制方法

高压锅煮制：将包好的粽子放入高压锅，加入没过粽子的水，大火烧开后转中火煮3-4小时（时间根据粽子大小调整）。

注意事项：煮制过程中需注意火候，避免煮破。若时间不足，可开盖检查熟度。

# 5. 调味与完善

酱汁搭配：可在煮制过程中加入香菇肉酱或甜面酱提味。

收汁装盘：煮熟后关火焖10-15分钟，让粽子充分吸收汤汁，捞出后装盘即可。

三、小贴士粽叶选择：

优先选用新鲜粽叶，避免发黄或破损的叶片。

时间控制：

高压锅煮制时间不宜过长，否则糯米可能过软或破裂。

风味变化：

可尝试在糯米中加入红枣、枸杞等食材增加口感。

通过以上步骤，您可以在家制作出软糯入味、酱香浓郁的排骨香菇粽子，搭配咸鸭蛋黄或腊肠等食材更佳。