一、所需食材

主料：干香菇6-8朵、海参2只（需提前泡发）

辅料：葱姜适量、蚝油15-20克、生抽10克、料酒5克、高汤/清水适量、淀粉水勾芡

二、制作步骤食材准备

- 干香菇提前用温水浸泡6-12小时，期间换水2-3次，直至涨发后完全变软，切块备用。

- 海参泡发后切块，去除内脏和肠皮，用沸水焯水1-2分钟后捞出，沥干水分备用。

炒制基础材料

- 热锅凉油，爆香葱姜末（可加入少量青辣椒提色）。

- 加入香菇块翻炒至变色，再倒入海参块继续翻炒均匀。

调味与焖煮

- 倒入蚝油、生抽、料酒调成基础酱汁，翻炒均匀后加入高汤或清水，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟，使海参和香菇充分吸收汤汁。

- 期间可用筷子或铲子轻轻推动食材，防止粘锅。

勾芡收汁

- 取少量淀粉水（淀粉与水1:2调配）倒入锅中，翻炒均匀后使汤汁浓稠，包裹食材即可关火。

装盘与调味

- 将烩好的海参香菇盛入砂煲或盘中，可撒上葱花、香菜末点缀，滴入几滴香油提香。

三、关键技巧

海参处理：

干海参需充分泡发，避免肉质发柴；焯水可去除腥味，缩短后续焖煮时间。

火候控制：焖煮时保持小火，避免汤汁溢出；勾芡时汤汁要浓稠适度，避免过稠影响口感。

营养搭配：可搭配芦笋、百合等食材增加营养，炖煮时加入少量黄酒去腥提鲜。

四、营养与功效

海参富含胶原蛋白和多种矿物质，香菇则含有香菇多糖和膳食纤维，两者搭配可增强免疫力、滋阴润燥。此菜适合作为年夜饭或滋补佳肴。