一、经典做法步骤

食材准备

- 排骨：500g猪肋排或猪排，冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用

- 山药：150-200g，去皮切滚刀块或薄片（厚片需煮半小时，薄片2分钟）

- 竹笋：150-200g，鲜竹笋切滚刀块焯水1分钟，冷冻笋需提前解冻并挤干水分

- 调味料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉（可选）

焯水处理

- 排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去血沫，捞出冲洗备用

- 山药片焯水后过凉，竹笋焯水后过凉保持脆嫩口感

炖煮过程

- 砂锅或高压锅加足量水，放入排骨、山药、竹笋，大火煮开后转小火炖煮

- 时间：春笋30-40分钟，山药20-30分钟，至食材熟烂（可用筷子扎透）

- 加盐调味：最后5-10分钟加入盐，避免过早加盐影响营养

营养提升

- 可加入枸杞、红枣、党参等养生食材，增加滋补效果

- 炖煮时加入少量食用油（如猪油）可提升鲜味

二、不同版本技巧

保持脆嫩口感

- 竹笋切薄片并焯水，或用香菇、杏鲍菇等菌菇搭配增加口感层次

- 炖煮时间不宜过长，避免竹笋过软或失去脆感

低脂健康版

- 用鸡骨或牛骨熬煮高汤，减少油脂添加

- 淡出部分汤汁后加入山药和竹笋，保留鲜味

辣味风味

- 加入干辣椒、豆瓣酱炒香排骨，再与山药、竹笋炖煮

- 可搭配花椒、八角等调料提升风味

三、关键要点总结

排骨需充分焯水去腥，山药切块后浸泡防止氧化变黑

炖煮时保持小火，避免营养流失和汤汁浑浊

根茎类食材可搭配香菇、木耳等增加营养和口感

通过以上步骤和技巧，可做出营养丰富、口感鲜美的家常菜。