山药青菜面疙瘩汤是一道营养丰富的家常菜，结合了山药、青菜和面疙瘩的口感与营养。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：山药1根（约200克）

辅料：青菜（如白菜、油菜、胡萝卜等，150-200克）

调料：鸡蛋1个、葱姜蒜末适量、盐适量、生抽、胡椒粉、香油适量

工具：蒸锅、炒锅、漏勺

二、制作步骤# 1. 准备食材

山药处理：去皮洗净，切成小块或小颗粒（可用刀拍碎或剁碎），装入碗中备用。

青菜处理：洗净切段（如白菜叶、油菜等），备用。

鸡蛋处理：打入碗中，搅拌均匀备用。

# 2. 制作面疙瘩

在山药颗粒中加入少量盐，防止粘连。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成均匀的小疙瘩状，放置备用。

# 3. 炒制西红柿

热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

加入西红柿块翻炒至出汁，倒入适量清水大火煮开。

# 4. 煮汤与调味

水开后转小火，倒入面疙瘩，边撒边搅拌防止粘连。

加入蒸熟的山药块，继续煮10-15分钟，直到山药软烂。

根据口味加入盐、生抽、胡椒粉调味，搅拌均匀。

# 5. 淋蛋与出锅

慢慢淋入打散的鸡蛋液，用勺子推动形成蛋花。

最后加入青菜段，煮1-2分钟至断生。

淋上香油提香，搅拌均匀后即可出锅。

三、小贴士面疙瘩口感：

制作时水要少量多次添加，边加边搅拌，确保疙瘩大小均匀。

山药去皮：

建议戴手套处理山药，避免粘液过敏。

营养搭配：

可搭配豆腐或虾仁增加蛋白质，冬季食用可加入红枣提升风味。

四、营养分析

山药：富含淀粉、膳食纤维和维生素C，具有健脾养胃功效。

青菜：提供维生素、矿物质和膳食纤维，增加汤品清新感。

鸡蛋：补充蛋白质，提升营养均衡性。

此汤品适合早餐或晚餐，老少皆宜，尤其适合脾胃虚弱人群食用。