孕妇食用猪肝需注意食材选择与烹饪方式，以下是综合推荐的做法及注意事项：

一、食材选择

新鲜度判断

选择颜色红润、表面光滑有光泽、质地有弹性的猪肝，避免购买颜色发暗、有异味或黏液的。

处理要求

- 去除筋膜和血管，用清水浸泡3小时以上，期间换水1-2次，减少血水和毒素。

二、烹饪方法

1. 炒制类

步骤：

① 猪肝切薄片（约0.3cm厚），用料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。 ② 热锅冷油，七成热时下入姜片爆香，加入猪肝快速翻炒至变色（约1分钟）。 ③ 加入少量清水焖煮2分钟，开大火收汁，撒葱花提香。- 关键：火候要小，避免炒老。七分熟时加入料酒和酱油，保持嫩滑口感。

2. 煮汤类

步骤：

① 猪肝浸泡后焯水去血沫，捞出过凉切片。 ② 锅中加水煮开，放入猪肝小火煮10-15分钟，至熟透但不过度软化。 ③ 可加入菠菜、红枣等食材增加营养，煮沸后加盐调味。

三、营养与注意事项

营养保留：

- 猪肝富含铁元素，但维生素B族易流失，建议搭配富含维生素C的食物（如菠菜）促进吸收。 - 烹饪时用淀粉水或料酒腌制，可减少腥味并保护铁质。

食品安全：

- 确保猪肝完全煮熟，避免寄生虫感染。建议每次食用量不超过200克。

孕妇禁忌：

- 减少辛辣调料（如辣椒、花椒）和鸡精的使用，避免刺激胎儿。 - 每周食用次数不宜过多，过量可能增加胆固醇。

四、推荐食谱

红枣猪肝汤：猪肝与红枣、姜片同煮20分钟，补铁又养颜。 黄豆猪肝汤：提前浸泡黄豆，与猪肝炖煮30分钟，滋补肝肾。

通过合理选择食材与烹饪方式，孕妇可安全享受猪肝的补血与营养价值。