草鱼鱼尾的家常做法多样，以下提供三种经典做法及关键技巧：

一、 红烧草鱼尾

特点：鲜咸微甜，鱼刺易剔除，色泽红亮诱人。

材料：

草鱼尾 500g

葱姜蒜末适量

老抽、生抽、料酒、糖、盐适量

麻辣火锅底料（可选）

步骤：

处理鱼尾 ：去鳞、去鳃、去内脏，鱼身斜切花刀，用盐、料酒腌20分钟去腥。

煎鱼：

热锅冷油，将鱼尾两面煎至金黄，捞出备用。

炒制调料：

葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、糖、生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

炖煮：

倒入适量清水，大火煮沸后转小火炖15分钟，期间可舀汤汁浇在鱼身上提鲜。

收汁装盘：

汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味。

二、 清蒸草鱼尾

特点：肉质鲜嫩，汤汁清淡鲜美，保留鱼的原味。

材料

草鱼尾 500g

葱姜丝适量

料酒、生抽、盐适量

蒸鱼豉油、食用油适量

步骤：

处理鱼尾 ：去鳞、去鳃、去内脏，鱼身划几刀，撒盐、料酒腌15分钟。

蒸制：

水开后上锅，中火蒸8-10分钟（时间根据鱼尾大小调整），避免过久导致肉质松散。

调味：

取出鱼尾，倒掉汤汁，重新铺上葱姜丝，淋上生抽、蒸鱼豉油，浇热油激香。

三、 番茄炖鱼尾

特点：酸甜开胃，汤汁浓郁，适合搭配米饭食用。

材料

草鱼尾 500g

番茄 3-4个（需熟透）

葱姜蒜末适量

料酒、生抽、老抽、盐适量

白糖、番茄酱适量

步骤：

处理鱼尾：

去鳞、去鳃、去内脏，鱼身划刀，用盐、料酒腌15分钟。

番茄炒制：

番茄切块，爆香葱姜蒜末后翻炒出汁，加入番茄块炖煮至软烂。

炖煮鱼尾：

倒入鱼尾，加生抽、老抽、料酒，中火炖15分钟，让鱼尾充分吸收汤汁。

收汁装盘：

汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

关键技巧总结

去腥：

腌制时加入姜片、料酒，焯水后及时撇去浮沫。

火候：

红烧/炖煮时用中火，避免肉质松散；蒸制时间不宜过长。

调味：

红烧类可加入豆瓣酱、番茄酱提鲜；清蒸类以生抽、蒸鱼豉油为主。

工具：

鱼身划刀时可用厨房纸巾吸干水分，便于入味。

通过以上方法，可灵活搭配调料和烹饪方式，满足不同口味需求。