一、食材准备主料

- 土鸡1只（约1.5-2公斤）或鸡腿2-3只

- 干香菇10-12朵（建议选厚肉干香菇增香）

辅料

- 生姜5-6片（拍破去腥）

- 红枣6颗（去核）

- 枸杞一小把

- 党参2根、淮山3-4片、黄芪1小段（可选，增强补气效果）

调料

- 料酒适量（用于焯水去腥）

- 盐适量（出锅前调味）

- 白胡椒粉少许（提鲜）

二、制作步骤

食材处理

- 鸡肉处理：

整鸡清洗干净，剁成块状（约3-4厘米见方），冷水下锅加2片姜片焯水2-3分钟，撇去浮沫后捞出过凉备用。

- 香菇处理：干香菇温水泡发（避免热水流失香气），剪去蒂部后备用。若使用新鲜香菇，需洗净后焯水后过凉。

- 其他准备：红枣提前泡软去核，枸杞最后加入。

炖煮过程

- 将焯水后的鸡块、香菇、姜片、红枣放入砂锅中，加入足量清水（约2-3升），一次性加足水量。

- 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时，期间保持汤面微沸，避免浑浊。

- 最后20分钟加入枸杞和红枣，继续炖煮10-15分钟，让食材充分吸收汤汁。

调味收汁

- 出锅前加盐调味（建议先尝汤味），根据口味可加入少量白胡椒粉提鲜。

- 若汤汁过稠，可开大火收汁至浓稠即可。

三、关键要点

选材：

土鸡比普通鸡更鲜香，香菇选择厚肉干或新鲜香菇均可。

火候：

全程用小火慢炖，保持汤面微沸，避免破坏营养成分和鲜味。

去腥：

焯水时加入姜片和料酒，香菇水可反复利用增鲜。

药材搭配：

党参、黄芪等中药材可提升滋补效果，建议与鸡肉同炖1小时以上。

四、营养与功效

香菇富含多糖、氨基酸和免疫增强成分，与鸡肉搭配可补气血、养肝肾、提高免疫力。砂锅慢炖能最大程度保留营养，适合冬季食用。