香菇鸡蛋挞是一道营养丰富、口感丰富的点心，以下是两种常见做法供参考：

一、基础香菇蛋挞（纯素版）# 所需材料

主料：香菇8-12朵、鸡蛋2个

辅料：盐适量、蚝油/生抽适量、葱花/香菜点缀（可选）

# 步骤 准备食材

- 香菇去蒂后划十字花刀，背部划口便于入味，挤干水分备用。

- 鸡蛋打入碗中，加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。

组合食材

- 将鸡蛋液填入香菇“小坑”中，再加入切碎的火腿丁（可选）。

- 盘子放入蒸笼，上锅蒸6-10分钟，直到蛋液凝固且香菇熟透。

制作酱汁（可选）

- 取出蒸好的香菇，倒出汤汁备用。

- 汤汁中加入蚝油、生抽、葱花，煮至浓稠后淋在香菇上。

二、香菇肉末蛋挞（荤素搭配版）# 所需材料

主料：

香菇8-10朵、鹌鹑蛋6-8颗、瘦肉末100g

辅料：盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、葱姜末、食用油

# 步骤 处理食材

- 香菇去蒂划十字，挤干水分；鹌鹑蛋打入碗中加盐搅拌备用。

- 瘦肉末加生抽、老抽、料酒、盐腌制15分钟。

混合馅料

- 肉类炒至变色后加入香菇丁翻炒均匀。

- 倒入打散的鸡蛋液，翻炒至凝固，淋入蚝油调味。

制作蛋挞皮

- 预热烤箱至180℃，将混合馅料填入蛋挞皮中。

- 烤20-25分钟，直到表面金黄酥脆。

关键技巧

蛋液处理：

蛋液不要过满，避免蒸制时溢出；可适当增加蛋液量以提升口感。2. 蒸制时间：根据蛋挞皮厚度调整时间，避免过久导致塌陷。3. 调味平衡：基础款以盐、蚝油调味，荤素款需额外添加生抽、老抽等提鲜。通过以上两种做法，可灵活搭配食材，满足不同口味需求。