一、食材准备

主料：干香菇500-700克（建议选择伞盖厚实、菇褶新鲜的香菇）

辅料：竹签10根（需提前浸泡15分钟以上防焦）、大蒜末20克、小米辣2-3克（可选）、葱花15克

二、调料配方（基础款）

生抽2汤匙

老抽1汤匙（上色用）

孜然粉1-2茶匙

辣椒粉1茶匙（根据口味调整）

盐1/2茶匙

糖1/2茶匙

蚝油10ml

料酒10ml

植物油2汤匙

白芝麻适量（烤后撒上增香）

三、制作步骤香菇预处理

- 清洗香菇表面，去除杂质和土沙，用流水冲洗干净。

- 翻转香菇，划十字花刀或小块（4-5块/香菇），便于入味。

- 蒜切末，小米辣切碎，与香菇混合均匀。

调制腌料

- 在大碗中混合生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、孜然粉、辣椒粉，搅拌均匀。

- 加入植物油，搅拌均匀后腌制香菇20分钟以上，期间可翻动几次。

串制与烤制

- 用竹签串起香菇，每串4-5颗，留间距防止烤焦。

- 炭烤：将香菇串放在炭火烤架上，中火烤2分钟翻面，再刷腌料烤2分钟，重复2-3次。

- 烤箱版：预热180℃，烤盘铺锡纸，刷油后放香菇烤15-20分钟，期间翻面并刷腌料。

- 空气炸锅：180℃烤10分钟，翻面后刷腌料。

调味与装盘

- 烤至香菇表面金黄酥脆，汁水浓稠时取出。

- 撒上白芝麻和葱花，喜欢辣的可以淋上辣椒油或甜辣酱。

四、小贴士

香菇选择：

优先选伞盖厚实、菇褶紧密的香菇，口感更佳。

腌制时间：

时间不宜过长，否则香菇会吸水变软，影响口感。

烤制技巧：

炭烤时注意火候，避免表面烤焦。烤箱烤制时建议使用锡纸防止粘连。

健康改良：

减脂版可减少油盐用量，搭配蔬菜一起烤制更健康。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的碳烤香菇，搭配面包或沙拉食用更佳。