香菇鸡蛋豆腐羹是一道营养丰富的家常菜，结合了香菇的鲜香、鸡蛋的滑嫩和豆腐的嫩滑，适合多种烹饪方式。以下是两种经典做法供参考：

一、传统香菇鸡蛋豆腐羹做法# 所需材料

主料：

内酯豆腐 1块（约300克）

鲜香菇 4-5朵（干香菇需提前泡发）

辅料：

鸡蛋 2个

生抽 1汤匙

葱花/香油 少许（用于点缀）

# 步骤解析 准备食材

- 豆腐切块或片，香菇切片（干香菇需提前用温水泡发后切薄）

- 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀

调制蛋液

- 混合鸡蛋与1.5倍水（约1.5杯），过筛去筋，确保蛋液滑嫩

炒制底料

- 热锅凉油，先炒香菇至出香味，加入高汤或清水煮沸

- 放入豆腐块，小火煮3-5分钟，使其入味

勾芡收汁

- 慢淋蛋液，边倒边搅拌形成蛋花

- 加盐、生抽调味，煮至汤汁浓稠即可

装盘点缀

- 撒上葱花或淋上香油，提升风味

二、简易版香菇鸡蛋豆腐羹# 所需材料

主料：

豆腐 150-200克（切块）

香菇 3-4朵（干香菇需泡发）

辅料：

鸡蛋 1个

生抽、盐、白胡椒粉 少许

# 步骤解析 香菇预处理

- 香菇切丁，用温水泡发后过筛备用

豆腐处理

- 豆腐切块，加少许盐腌置10分钟，挤出多余水分

煮制

- 热锅凉油，先炒香菇至软烂，加入高汤煮沸

- 放入豆腐块，小火煮5分钟

勾芡收汁

- 淀粉加温水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡

- 撒入鸡蛋液，搅拌成蛋花，加盐调味

关键技巧

蛋液滑嫩：

蛋液与水比例建议1:1.5，过筛可去除蛋筋

避免气孔：盖上保鲜膜或锅盖蒸制，避免蛋羹表面出现气孔

营养提升：可用鸡高汤或骨汤代替清水，增加鲜味

以上两种做法可根据口味调整配料比例，搭配不同蔬菜（如胡萝卜丝、黄瓜丁）可丰富营养。