香菇芹菜馅饺子的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、食材准备

主料

芹菜：1把（约200克）

香菇：4-6朵（干香菇需提前泡发）

猪肉馅：1斤（建议选用肥瘦相间的猪肉）

辅料

葱姜末：适量（大葱切碎、生姜剁末）

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油等

二、制作步骤# 1. 处理食材

芹菜处理：洗净后焯水1分钟，捞出后挤干水分并切碎，去除青涩味；

香菇处理：干香菇泡发后切碎或切片，炒至软化后备用；

肉馅调味：猪肉馅加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉，顺时针搅拌至上劲，可加入少量花椒粉提香。

# 2. 混合馅料

将芹菜碎、香菇碎与肉馅混合，加入芹菜汁（约60克）和香油，顺时针搅拌均匀，至上劲且无颗粒；

可根据口味加入少量鸡蛋液增加黏性。

# 3. 包饺子

取饺子皮，放馅料后对折捏紧边缘，包成月牙形或其他形状；

建议包好后冷藏1小时以上，口感更佳。

# 4. 煮饺子

锅中加水烧开，下入饺子后轻推防止粘连；

水再次沸腾后加入凉水（约一碗），重复2-3次，直到饺子浮起且皮透；

煮熟后捞出，可搭配醋、辣椒油等蘸料食用。

三、小贴士芹菜去涩：

焯水后挤干水分是关键步骤，可保留脆嫩口感；

馅料上劲：

肉馅需充分搅拌并加入芹菜汁，避免夹生；

皮的选择：

现擀皮更筋道，若使用冷冻皮需提前解冻；

搭配建议：

可搭配紫菜蛋花汤或酸菜馅饺子，营养更均衡。

通过以上步骤，您可以做出皮薄馅足、口感鲜美的香菇芹菜馅饺子。