一、所需材料# 面皮部分

低筋面粉：500克

酵母：5克（温水250克左右）

盐：3克（需加碱中和发酵酸味）

糖粉：23克

油：3克（用于和面）

# 馅料部分

五花肉：300-500克（建议选用肥瘦相间的部分）

豆角：100-200克（干豆角需提前泡发）

香菇：12-15朵

葱姜：适量（切碎）

调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉等

二、制作步骤# 1. 面皮制作 和面：

将面粉加盐、糖粉，慢慢加入温水（约250克），边加边搅拌成光滑面团。面团需发酵至体积膨胀为原来的2倍大，发酵时间通常为1-2小时（温度较高时可缩短至1小时）。2. 二次发酵：发酵好的面团取出后，轻轻揉搓排气，分成均匀剂子后擀成中间厚、边缘薄的面皮（约15-20克/张）。面皮应呈蜂窝状，避免发酵过度。#### 2. 馅料准备

肉类处理：

五花肉剁成肉末，加入料酒、生抽、老抽、花椒粉、五香粉腌制15分钟。2. 蔬菜处理：豆角焯水后切碎（干豆角需提前泡发），香菇切碎，葱姜末备用。3. 混合馅料：将炒香的花椒、辣椒（可选）与肉末、蔬菜混合，加入蚝油、生抽、盐等调味，炒匀后冷却备用。#### 3. 包制与蒸制

包制：

取面皮放馅料，对折捏合成包子形状（可包成圆包、三角包等）。2. 醒发：包好的包子需醒发15-30分钟，避免塌陷。3. 蒸制：水开后上锅，中火蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整），关火后焖2-3分钟再揭盖。### 三、关键要点

发酵控制：

发酵不足则面皮紧实，发酵过度则面皮松软。可用筷子插入面团测试是否熟透。2. 馅料调味：炒馅时油温不宜过高，避免焦糊。素馅可搭配鸡蛋饼增加口感。3. 工具建议：使用蒸笼时底部铺油纸，避免粘连。包好的包子需轻放蒸屉，避免破裂。### 四、小贴士

面皮筋道：揉面时加入少量橄榄油可提升口感。- 馅料丰富：可加入腐竹、木耳等增加层次感。- 二次发酵：冬季可覆盖保鲜膜加速发酵。通过以上步骤，您可制作出皮薄馅足、香气扑鼻的豆角香菇馅包子。