香菇炖大骨头汤是一道经典的家常汤品，以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：

一、材料准备主料

- 猪骨/牛骨/羊骨（500-1000克）：建议选择带骨头的整块，如排骨或牛骨，肉质更紧实且汤味浓郁。

- 香菇（干香菇150-200克或鲜香菇200克）：干香菇需提前泡发，鲜香菇可洗净后切片。

辅料

- 姜片（3-5片）：去腥增香。

- 葱段（2根）：增加鲜味。

- 料酒（2勺）：去腥提鲜。

- 盐（适量）：根据口味调整。

- 其他（可选）：枸杞、红枣、党参、白胡椒粉等。

二、制作步骤

骨头预处理

- 将骨头洗净，冷水下锅加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-10分钟。

- 焯水后捞出骨头，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

香菇处理

- 干香菇用温水（40℃左右）泡发20分钟，期间轻轻揉搓去除褶皱中的杂质。

- 鲜香菇洗净后切片或整个使用。

炖煮过程

- 将焯水后的骨头放入砂锅或汤锅中，加入冷水或高汤，水量需没过骨头。

- 加入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，期间观察汤色，避免溢出。

- 加入香菇，继续炖煮30-60分钟，使香菇充分吸收骨汤鲜味。

调味收汁

- 根据口味加入盐调味，建议先尝汤味再添加。

- 炖煮至汤色浓白、肉质酥烂后，可加入枸杞、红枣等食材提升营养。

- 开盖后转大火收汁，勾薄芡（可选），撒上葱花或香菜提香。

三、关键要点

去腥技巧：

焯水时加入姜片、料酒，骨汤煮沸后撇去浮沫；香菇需充分泡发并清洗干净。

火候控制：

全程用小火慢炖，避免汤汁沸腾溢出，确保肉质酥烂且骨汤浓郁。

营养保留：

炖煮时间不宜过长，否则可能影响肉质嫩度；骨汤冷却后冷藏可保存。

通过以上步骤，可炖出一锅鲜香浓郁的香菇大骨头汤，搭配米饭食用更佳。