一、基础款包菜香菇馅

食材

包菜：500克（大白菜或普通包菜均可）

香菇：500克（鲜香菇或干香菇，干香菇需提前泡发）

猪肉馅：300克（建议选用五花肉和瘦肉各1/3）

调味料：盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、八角、胡椒粉、香油等

步骤

处理食材

- 包菜切碎后用盐腌10分钟，挤干水分备用。 - 香菇温水泡发后切丁，挤干水分。 - 猪肉馅加葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油搅拌上劲。2. 混合馅料

- 将包菜、香菇、肉馅混合，加入花椒、八角、胡椒粉调味，炒至熟透。 - 可加入香菇水或高汤提升鲜味。3. 包制与烹饪

- 饺子皮擀薄后包入馅料，边缘抹水粘合。 - 水开后煮3-5分钟，捞出后搭配蘸料食用。

二、创意升级款# 1. 香菇青菜饺子馅

- 食材：

香菇50克、青菜（如小油菜、菠菜）300克、猪肉馅300克。 - 步骤：

1. 青菜焯水后与香菇、肉馅混合，炒至断生。 2. 调入盐、生抽、鸡精，挤干水分后包制。#### 2. 三鲜香菇水饺

- 食材：香菇50克、胡萝卜50克、虾皮5克、猪肉馅300克。 - 步骤：

1. 胡萝卜切丁与香菇、虾皮炒熟，加入猪肉馅翻炒。 2. 调味后包制，煮至浮起即可。#### 3. 素食香菇包菜馅

- 食材：包菜400克、香菇5朵、辣椒2个。 - 步骤：

1. 炒香辣椒后加入包菜、香菇翻炒，调味后包制。### 三、关键技巧

馅料调味：

- 朝一个方向搅拌馅料至上劲，可加入香油、蚝油、花椒提香。 - 腌制蔬菜时加盐可减少出水，炒制后挤干水分更关键。2. 面皮处理：

- 面粉加盐和温水揉至光滑，醒发20分钟。 - 包饺子时边缘抹水，对折捏合，北方人习惯包成半月形。3. 煮制方法：

- 水开后下饺子，加入冷水防止粘锅，煮至浮起后捞出。### 四、搭配建议

蘸料：韭菜鸡蛋馅可搭配辣椒油、生抽；三鲜馅适合醋蒜汁。- 营养补充：冬季可加入枸杞、红枣增加滋补性。通过以上方法，您可灵活搭配食材，制作出鲜香多汁、营养丰富的包菜香菇饺子馅。