公鸡香菇汤的做法
2025-03-29 23:19
公鸡炖香菇是一道经典的家常菜，其核心在于鸡肉的鲜嫩与香菇的浓郁汤底。以下是综合多个权威做法的详细步骤及要点：
一、所需材料主料：小公鸡1只（约1500克）
辅料：香菇100-150克（干香菇需提前泡发）、葱姜适量、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、食用油等
二、关键步骤解析食材预处理- 鸡肉处理：
选择活鸡或冷冻鸡，宰杀后拔除绒毛，清洗干净后斩成大小均匀的块状，冷水下锅加姜片焯水去腥，捞出后过凉备用。
- 香菇处理
：干香菇提前用温水浸泡30分钟至变软，期间保留浸泡水备用。若使用鲜香菇，需洗净后切片或切块，焯水后过凉。炒制鸡肉- 热锅加油，将鸡肉块翻炒至表面微黄，炒干水分后加入葱姜、八角、花椒炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽上色。
炖煮
- 倒入适量清水（建议1500ml左右），大火烧开后撇去浮沫，放入香菇和鸡肉。若使用高压锅，可缩短炖煮时间。
- 火候控制： - 普通锅：中小火炖煮1-1.5小时，确保鸡肉熟透且汤汁浓稠。 - 高压锅：上汽后转小火炖20-30分钟。
- 加入冰糖提鲜，待汤汁浓稠时加入盐调味。根据口味可加入少量鸡精或味精提鲜。
- 最后大火收汁，汤汁包裹鸡肉即可出锅，撒上葱花或香菜提香。
三、小贴士香菇水利用： 香菇浸泡水可增加汤鲜味，建议过滤后全程使用。 整鸡比切块更易保持鲜嫩，建议选用鸡腿或整鸡。 若不喜欢辣味，可减少干辣椒或用花椒替代。 可加入土豆、红枣等食材增加营养和口感。
香菇富含多糖、蛋白质和微量元素，具有增强免疫力、促进消化等功效；鸡肉则提供优质蛋白和B族维生素。此菜搭配合理，适合家庭日常食用。