海参炒香菇是一道营养丰富的家常菜，结合了海参的滋补与香菇的鲜香。以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料：

海参（干品需提前泡发）2只（约200克）

香菇6-8朵（干香菇更易入味）

辅料：

葱姜蒜末适量

生抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉各适量

可选增香配料：

豆瓣酱、火腿片、莲藕片等

二、制作步骤食材预处理

- 海参处理：

干海参需提前浸泡72小时以上，期间换水至膨胀后挑出内脏，切块备用。鲜海参需洗净后斜刀切块，焯水去腥。 - 香菇处理：干香菇泡发后挤干水分，切片或小块；鲜香菇洗净后对半切开。

炒制过程

- 热锅冷油，先煸炒葱姜蒜末出香味。 - 加入香菇翻炒至断生，再倒入海参继续翻炒。 - 倒入生抽、蚝油、料酒调味，翻炒均匀。 - 加适量清水（没过食材）大火烧开，转小火焖煮10-15分钟，至海参软糯、汤汁浓稠。 - 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠包裹食材，最后撒上葱花提香。

三、关键技巧

海参处理：

- 干海参需充分泡发，避免夹生；预处理时可用姜片、料酒煮6分钟后再进行炒制。2. 火候控制：

- 焖煮时保持小火，避免海参过软或汤汁干涸；勾芡时汤汁要浓稠适度。3. 调味平衡：

- 海参本身鲜甜，调味时盐量不宜过多，蚝油和生抽可提升鲜味。

四、营养与功效

海参：富含蛋白质、海参皂苷，具有提高免疫力、抗衰老等功效。- 香菇：含香菇多糖、维生素D，可增强食欲、辅助消化。- 搭配建议：可加入胡萝卜、青椒等蔬菜增加膳食纤维和色彩。

五、成品特点

口感：海参软糯Q弹，香菇鲜香浓郁，汤汁醇厚。- 适用场景：适合家庭聚餐、年夜饭等场合，搭配米饭食用更佳。通过以上步骤，可轻松做出一道色香味俱佳的海参炒香菇。