香菇炒韭菜鸡蛋是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香和韭菜的脆嫩，营养丰富且易学。以下是详细做法及注意事项：

一、所需材料

主料：香菇4-5朵、韭菜1-2根、鸡蛋3个

辅料：葱姜蒜末适量、食用油适量、盐适量、生抽、鸡精、香油（可选）

二、步骤解析食材准备

香菇去蒂切片或切块，用温水浸泡后焯水2分钟，捞出后过凉备用。

韭菜洗净切段，长度约3cm，需控干水分，避免炒制时出水。

鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒（料酒可去腥），搅拌均匀。

炒制鸡蛋

热锅凉油，油温6-7成热时倒入鸡蛋液，用铲子快速划散，炒至金黄蓬松后盛出备用。

爆香调料

锅中留底油，爆香葱姜蒜末，增加香气。

翻炒主料

先倒入香菇翻炒至微卷，再加入韭菜大火快炒30秒左右，保持韭菜翠绿。

韭菜变软后，倒入炒好的鸡蛋，快速翻炒均匀。

调味收汁

加入生抽、鸡精调味，翻炒均匀后淋入少许香油提鲜。

若汤汁过多，可适量加少量水淀粉勾芡，使菜品更浓稠。

三、关键技巧

鸡蛋炒制：

蛋液凝固后用铲子划散成小块，避免炒得过碎。

韭菜处理：

炒韭菜时用大火，时间控制在30秒内，避免过久变软影响口感。

火候控制：

香菇炒至微卷后加入韭菜，保持大火翻炒，缩短整体烹饪时间。

四、营养建议

食材搭配：香菇富含多糖和蛋白质，韭菜含有丰富的膳食纤维，搭配鸡蛋可提升营养均衡性。

健康改良：若偏好素食，可用香菇片代替鸡蛋，或加入豆腐增加植物蛋白。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的香菇炒韭菜鸡蛋。若需进一步提鲜，可搭配腐乳或辣椒增加风味。