一、所需材料# 主料

猪肉末/鲜肉末（300-500克）

鲜香菇（100-200克）

虾仁（100-200克）

韭菜/荠菜/木耳（可选，100克左右）

# 辅料

生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、姜末、葱末、香油/料酒、鸡蛋、淀粉

面粉（需醒发，约500克）

二、制作步骤# 1. 馅料调制

- 基础馅料：猪肉末加料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、姜末搅拌至上劲

- 丰富馅料：可加入香菇丁、虾仁丁、荠菜碎、木耳丁等，搭配葱姜末、鸡蛋、淀粉调整粘稠度

- 关键技巧：

- 虾仁需用盐和蛋清腌制去腥

- 调馅时顺着一个方向搅拌，避免馅料散开

# 2. 饺皮制作

- 高筋面粉加温水（约120-150ml）揉成光滑面团，醒发30分钟

- 分剂子后擀成薄皮（约3-4mm厚），可用擀面杖压出花纹

# 3. 包饺子

- 取馅料放皮中央，对折捏紧边缘成月牙形或褶皱形，避免露馅

# 4. 煮饺子

- 水开后下饺子，煮至浮起后加入半碗冷水，重复2-3次，煮5-8分钟

- 煮后捞出沥干，可搭配醋、辣椒油等蘸料

三、关键要点馅料调味：

盐要足，避免过咸；虾仁需充分腌制去腥

面皮处理：

醒发充分的面皮更柔韧，包出的饺子皮薄且不易破

煮制技巧：

水开后加冷水，避免粘锅，煮至饺子完全浮起即可

四、营养提示

食材搭配：香菇富含多糖，虾仁提供优质蛋白，搭配猪肉可提升营养均衡性

健康改良：用荠菜、木耳等蔬菜代替部分猪肉，降低脂肪含量

通过以上步骤，您可以制作出皮薄馅足、鲜香可口的香菇鲜肉虾仁饺子，适合家庭聚会或日常食用。