香菇与甲鱼的搭配可提升菜肴的鲜味和营养，以下提供两种经典做法供参考：

一、清炖甲鱼香菇汤

特点：滋补养生，肉质软糯，汤汁鲜美。

# 步骤：食材准备

- 甲鱼1只（约500克），干香菇50克

- 葱姜蒜适量（葱切段，姜切片，蒜拍碎）

- 料酒、胡椒粉、盐适量

甲鱼处理

- 宰杀甲鱼后，放入沸水中焯水至外层发白起皱，捞出后浸入冷水中冷却

- 去除内脏、爪尖、尾骨，背部划十字刀口，清理腹膜和粗皮

- 切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥

香菇处理

- 干香菇提前用温水浸泡发好，切丁备用

炖煮

- 将甲鱼和香菇放入砂锅中，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，至甲鱼肉软烂

- 加盐调味，最后可撒上葱花或香菜提香

二、红烧甲鱼香菇

特点：

色泽红亮，味道浓郁，适合作为下酒菜。

# 步骤食材准备

- 甲鱼1只（约500克），香菇50克

- 葱姜蒜末适量，干辣椒、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油等调味料

甲鱼处理

- 宰杀后焯水去腥，刮净黑膜和内脏，剁块备用

- 脱骨后放入冷水中浸泡，沥干水分

炒制

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末、干辣椒、花椒

- 加入甲鱼块翻炒至表面微黄，倒入料酒去腥

- 加入香菇翻炒均匀，再倒入生抽、老抽、蚝油调味

炖煮与收汁

- 加足量清水，大火烧开后转小火炖煮45分钟至甲鱼肉熟烂

- 捞出甲鱼，汤汁浓稠时勾芡，撒上葱花、香菜点缀即可

关键技巧

去腥处理：

宰杀后用开水焯水、刮膜、浸泡，或用甲鱼胆汁涂抹全身

火候控制：

清炖用小火慢炖，红烧需大火快炒后转小火收汁

营养搭配：

可加入枸杞、山药等食材增强滋补效果

根据口味偏好选择清炖或红烧，搭配不同配菜（如豆腐、火腿）可丰富营养层次。