猪脚炒香菇是一道经典的家常菜，不同地区有不同做法，以下是两种主流做法供参考：

一、红烧猪脚炒香菇

特点：色泽红亮，猪脚软糯，香菇鲜香，适合家庭聚会或宴请。

# 材料：

猪脚：1只（约500克）

干香菇：1斤（约10-15朵）

调料：生姜、大蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、蚝油等

# 步骤：猪脚处理

- 猪脚切块后焯水，冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净。

- 猪脚皮可用火烧焦后刮除，减少腥味。

香菇准备

- 干香菇提前用温水泡发，泡发后挤干水分，剪去蒂部。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒香菇至微焦，释放香气。

- 加入猪脚翻炒至表面微黄，再倒入生抽、老抽、料酒、冰糖调味。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，至猪脚软烂。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅，撒上葱花点缀。

二、香菇炖猪脚

特点：

汤汁浓郁，猪脚软烂入味，适合冬季滋补。

# 材料：

猪脚：1只（约500克）

干香菇：1斤（约10-15朵）

调料：生姜、葱段、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉等

# 步骤：猪脚焯水

- 猪脚切块焯水，冷水下锅加姜片、料酒煮开后撇去浮沫，捞出后用热水冲洗干净。

香菇泡发

- 干香菇温水泡发后挤干水分，剪去蒂部备用。

炖煮过程

- 锅中加少许油，爆香姜葱，加入猪脚翻炒至表面微黄。

- 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖调味，加入适量清水（没过猪脚）。

- 大火烧开后转小火炖煮约40分钟，至猪脚软烂。

调味收汁

- 加入香菇继续炖煮10分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

小贴士：

去腥提香：

焯水时加入高浓度白酒或花椒，可有效去除腥味。

火候控制：炒糖色时需小火，避免炒焦影响口感。

地域风味：四川地区可加入豆瓣酱和花椒，增添麻辣风味。

通过以上两种做法，可根据口味偏好选择红烧或炖煮，搭配米饭食用更佳。