香菇鸡肉米粉是一道营养丰富的家常菜，以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需食材

主料：米粉（干/湿）150-200克、鸡胸肉/鸡腿肉100-150克、香菇5-8朵、青菜（如小油菜、菠菜等）适量

辅料：姜片、葱花、蒜末、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、高汤或清水适量

二、制作步骤# （一）食材准备米粉处理

- 干米粉需提前浸泡30分钟以上，期间换水1-2次，直至完全吸水膨胀。

- 若使用速食米粉，可按包装说明提前煮熟备用。

肉类处理

- 鸡肉切丁或片，用盐、料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15-30分钟。

- 香菇切片或丁，豆干切碎备用。

蔬菜准备

- 青菜洗净焯水后切碎或保持鲜嫩（如菠菜焯水后过凉备用）。

# （二）烹饪过程

炒制底料

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。

- 放入鸡肉丁翻炒至变色，加入香菇丁继续翻炒均匀。

调味炖煮

- 倒入高汤或清水（约200ml），大火煮开后转中火炖煮5-10分钟，使汤汁浓稠。

- 加入香菇、豆干等食材，根据口味调整盐、生抽、蚝油等调料。

混合与出锅

- 放入焯水后的青菜，翻炒均匀后继续煮2-3分钟。

- 最后淋上葱花、香菜提香，即可盛出装碗。

# （三）关键技巧

米粉吸水：

浸泡时间不宜过短，否则易夹生；煮制时加入冷水可防止粘连。

肉质嫩滑：

腌制时加入淀粉和料酒，炒制时大火快炒至变色。

汤汁浓郁：

炖煮时可用香菇、骨头等增加鲜味，收汁时注意火候避免糊底。

三、变式与营养建议

搭配建议：可加入虾皮、紫菜、榨菜丝等增加口感和营养。

储存方法：酱料可冷藏保存2周，米粉可冷冻保存。

适合人群：搭配不同蔬菜（如胡萝卜、土豆）可丰富膳食纤维和维生素。

通过以上步骤，可做出色香味俱全的香菇鸡肉米粉，搭配米饭食用更佳。