香菇肉粒饭是一道经典的家常菜，以下是两种常见做法供参考：

一、基础款香菇肉粒饭# 材料：

主料：五花肉 200-300g、香菇 5-8朵

辅料：葱姜末、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1勺

步骤：

1. 食材准备：五花肉切丁，香菇泡发后切丁，葱姜末备用。

2. 肉丁腌制：肉丁加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制15分钟。

3. 炒制：热锅凉油，先煸炒肉丁至变色，加入香菇丁翻炒2分钟。

4. 调味焖煮：加生抽、老抽、盐调味，倒入适量清水（没过食材），大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。

5. 收汁装盘：汤汁浓稠后开盖焖2分钟，撒葱花即可。

二、升级版香菇腊肉焖饭# 材料：

主料：大米 2杯（400g）、腊肉 100-150g、干香菇 8-10朵

辅料：胡萝卜 1根、青豌豆 50g（可选）、葱姜末适量

步骤：

1. 食材预处理：腊肉切丁后煸炒至出油，香菇泡发后切丁，胡萝卜切丁，青豌豆焯水备用。

2. 炒香配料：热锅冷油，炒香葱姜末和腊肉丁，加入香菇丁翻炒2分钟。

3. 混合食材：倒入胡萝卜丁和青豌豆（可选），加生抽、老抽、料酒调味，翻炒均匀。

4. 焖煮米饭：加入浸泡好的米，水量比平时煮饭少1/3，大火煮开后转小火焖煮20-25分钟。

5. 收尾调整：汤汁浓稠后开盖焖2分钟，撒葱花即可。

小贴士：香菇处理：

干香菇需提前用温水泡发1-2小时，挤干水分后切丁，保留泡香菇的水增加鲜味。

腊肉选择：

五花肉肥瘦相间更佳，腊肉可增加香气和层次感。

水量控制：

焖煮时水量不宜过多，避免饭粒过湿，影响口感。

营养搭配：

可加入洋葱、青椒等蔬菜丰富营养。

通过以上两种做法，可灵活调整配料和调味，满足不同口味需求。