香菇炒肉的做法# 食材准备

主料:

香菇： 300g

精瘦肉： 200g

青葱： 2根

姜丝： 1小把

蒜末： 2汤匙

调味料:

生抽： 2汤匙

老抽： 1茶匙

蚝油： 1汤匙

料酒： 1汤匙

盐： 适量

白胡椒粉： 少许

# 食材选择与处理

香菇： 选择菇伞厚实、完整、香气浓郁、颜色均匀、大小适中的香菇。

肉类： 选择梅花肉最佳，七分瘦三分肥，纹理清晰。

处理香菇： 清水浸泡30分钟，去除根蒂，对半切开或切片，沥干水分备用。

腌制肉片： 将肉切成薄片后腌制，加入料酒1汤匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、少许盐，腌制15分钟，加入一点点白胡椒粉增添香气。

# 烹饪步骤

1. 锅中放油烧至6分热，放入姜丝、蒜末爆香。

2. 加入腌制好的肉片快速翻炒，肉变色后加入香菇。

3. 加入调味料，最后加入葱花点缀。

4. 炒肉： 2分钟，炒香菇： 3-4分钟，总时间不超过7分钟。

5. 调味顺序： 先加入生抽提鲜，再加入蚝油增香，最后加盐调味，出锅前撒上白胡椒粉。

# 小贴士

香菇的浸泡水不要倒掉，可以用来调味。

调味要适中，香菇本身就有鲜味，所以不需要加太多调味料。

香菇炒鸡蛋的做法# 食材准备

主料:

香菇： 切片

鸡蛋： 打散

调味料:

香醋： 1勺

生抽： 1勺

蚝油： 1勺

辣椒粉： 适量

大蒜： 切片

# 烹饪步骤

1. 调制酱汁： 在小碗里调好酱汁，包括香醋、生抽、蚝油、辣椒粉，搅拌均匀备用。

2. 煎鸡蛋： 热锅倒油，加入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋成金黄色的小块，盛出备用。

3. 爆香蒜片： 锅里再加点油，下蒜片爆香。

4. 炒香菇： 将香菇片倒入锅中翻炒，炒到香菇变软，散发出浓郁的香味。

5. 加入鸡蛋： 将炒好的鸡蛋倒回锅中，调入调好的酱汁，翻炒均匀。

香菇肉饼的做法# 食材准备

主料:

猪肉： 一块

香菇： 400克

盐： 适量

鸡精： 少许

水： 适量

蚝油： 两勺

葱： 适量

生姜： 一小块

青椒： 少许

# 烹饪步骤

1. 将猪肉切好成大块后放入绞肉机中搅拌成肉泥，放入葱姜再次搅打成混合肉泥。

2. 香菇洗干净后备用，肉泥打好后取出来，再将香菇放入绞肉机中打成香菇末，不用打得太碎，有点颗粒感口感更好。

3. 将搅碎的香菇末和肉泥一起放入盆中搅拌成肉馅，顺着一个方向搅拌，直到上劲。

4. 家中如有多功能锅或平底锅，预热后刷上一层食用油，将做好的馅料在手中搓成一个肉团子，压扁后放入锅中。

5. 小火慢慢煎制，一面煎制差不多了再翻面，煎制另一面，直到两面都变得焦黄即可出锅。

以上是三种不同的香菇炒肉的做法，可以根据个人口味和需求选择适合的食谱进行尝试。