一、食材准备主料

- 猪肉馅：300克（建议选用3分肥7分瘦的猪肉）

- 香菇：200-250克（鲜香菇或干香菇均可，需提前焯水）

辅料

- 面粉：300-500克（根据包子大小调整）

- 葱姜末：适量（用于去腥提香）

- 调味料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、十三香等

二、制作步骤# 1. 面团制作（可选）

和面：

面粉加酵母粉、白糖和温水（温水需温热，约180-220℃），揉成光滑面团，醒发至两倍大（约1小时）

二次醒发：包好的包子皮可二次醒发10-15分钟，防止干皮

# 2. 馅料调制 猪肉处理

- 猪肉馅加葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、花椒粉等调料，顺时针搅拌至上劲

- 分两次加入水，使馅料充分吸收水分，变得黏稠

香菇处理

- 香菇焯水后切碎或丁状，挤干水分后加入肉馅中，翻炒均匀

- 可加入少量食用油提香

混合与调味

- 将香菇碎与肉馅充分混合，顺时针搅拌均匀

- 根据口味调整盐量，可加入鸡精或味精提鲜

# 3. 包制与蒸制

包制

- 取面皮放馅料，对折捏褶，包成包子形状（建议包成半圆形或长圆形）

- 可在面皮上刷一层水或油，防止粘连

蒸制

- 蒸锅加水烧开，上蒸锅后中火蒸10-15分钟（时间根据包子大小调整）

- 蒸后焖2-3分钟，避免塌陷

三、关键技巧

面团发酵：

发酵时面团需表面光滑、体积膨胀为原来的两倍，手指扎透不回弹

馅料黏性：

猪肉馅可加花椒水或生抽提黏性，避免蒸制时散开

包制手法：

包制时收口要紧，边缘捏褶均匀，避免露馅

四、风味变体

三色剂子：面粉加红曲、抹茶粉和白面揉成三色面团，包制后色彩丰富

辣味馅料：在肉馅中加入干辣椒粉、豆瓣酱，提升风味

通过以上步骤，您可以制作出皮软馅嫩、鲜香味美的猪肉香菇包子，搭配醋汁或辣椒酱食用更佳。