材料准备

主料：排骨500克、香菇8-10朵、莲子适量（建议提前浸泡1小时）

辅料：姜片5-8片、料酒适量、盐适量、葱段2-3段（可选）

调料：白胡椒粉少许（可选）、鸡精或味精少许（可选）、枸杞少许

步骤解析排骨预处理

排骨剁成小块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水10-15分钟。焯水后捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

香菇处理

香菇提前用温水泡发，泡发后切片或整朵使用。切片香菇更易入味。

莲子处理

莲子需提前浸泡1小时以上，泡发后洗净。若时间紧张，可用干莲子直接煮制，但需增加炖煮时间。

炖煮过程

将焯水后的排骨放入砂锅或汤煲中，加入姜片、料酒，大火烧开后转小火炖煮1小时。

加入香菇和莲子，继续炖煮30-40分钟，直到排骨酥烂、莲子开花。

根据口味加入适量盐调味，炖煮10分钟后再撒上葱段或香菜提香。

烹饪技巧

焯水：

用开水焯水可去除排骨血水和腥味，使汤色更清澈。

火候：炖煮时保持小火，避免肉质变老，同时保留营养。

搭配：可加入枸杞、红枣等食材增加营养和风味。

注意事项

排骨建议选择带骨部分，更易入味且营养丰富。

莲子不宜过量，过量可能影响汤的清爽口感。

通过以上步骤，您可以做出汤鲜味浓、营养丰富的香菇莲子排骨汤。