一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择肋排或筒骨，更易入味）

辅料：香菇16-20个、木耳2朵、姜片3-4片、葱段2根、花椒适量、料酒适量、盐适量、鸡精/胡椒粉适量

可选配料：干贝3-5克、白萝卜1/2根（增加清甜）、酸菜1小块（提升风味）

二、制作步骤排骨预处理

- 排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。

- 可选择高压锅或砂锅，高压锅炖煮时间更短，砂锅更易保持汤鲜。

香菇木耳泡发

- 香菇提前用温水浸泡20分钟，期间换水1次，泡发后挤干水分，撕成小块。

- 木耳同样用温水泡发，洗净后撕成小朵，备用。

炒制排骨

- 炒锅加油烧热，放入排骨翻炒至两面微黄，出香味后盛出备用。

炖煮汤底

- 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、花椒和料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时。

- 加入香菇和木耳，继续炖煮30-40分钟，香菇需先于木耳下锅，使其充分吸收汤汁。

调味收汁

- 根据口味加入盐、鸡精或胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠，食材熟透即可。

- 可搭配葱花、香菜或腐竹提升口感。

三、关键技巧

选材：

选择新鲜排骨，骨肉相连更易入味；香菇选择伞盖形或厚实品种。

去腥：

焯水后用清水冲洗排骨，炒制时加入姜片和料酒去腥膻。

火候：

炖煮时保持小火，避免肉质变老，建议使用高压锅缩短时间。

搭配：

加入白萝卜可增加清甜，酸菜则能提升酸味层次。

四、营养提示

排骨富含胶原蛋白，木耳含铁和膳食纤维，搭配炖煮可补充营养。

建议搭配全谷物或蔬菜，形成营养均衡的餐食。

通过以上步骤，您可以做出一道鲜嫩多汁、营养丰富的香菇木耳排骨汤。