自制仲景香菇酱的做法如下：

香菇腿或香菇：适量

色拉油：适量

胡萝卜：1个

洋葱：1个

芹菜：1把

葱姜蒜：适量

耗油：一小瓶

豆鼓：一袋

红油豆瓣：一桶

辣椒面：适量

花椒面：适量

甜面酱：一袋

盐：适量

糖：适量

红油：适量

1. 大火烧热油，放入几个香菇丁炸至金黄，捞出备用。然后慢慢将香菇腿放入油锅中炸至金黄，捞出备用。

2. 接着炸胡萝卜、洋葱、芹菜末，捞出后放入小盆中备用。盛出少半油，转中火，用锅里剩的油再炸葱末、蒜末至香味出来，再放入蒜末，转小火。

3. 放入切碎的豆鼓、耗油、半桶红油豆瓣酱、一袋甜面酱，轻轻搅拌，直到闻到香味。然后放入炸好的胡萝卜、洋葱、芹菜末和香菇丁，搅拌均匀。

4. 搅拌后关火，放入两把白糖和适量盐，根据个人口味加入花椒面、辣椒面和红油，搅拌均匀。

5. 将中途盛出来的一部分油再放锅里搅拌，最后全部盛进不锈钢盆里，不盖盖子，凉一夜。第二天找几个玻璃或密封容器装起来，盖好，不能碰水。

制作完成后，将酱料装入干净、密封的容器中，放入冰箱冷藏保存。每次食用时，用干净的勺子挖取适量，放入小瓶子中方便携带和食用。

希望这个做法能帮助你制作出美味的仲景香菇酱!