香菇虾滑是一道色香味俱全的佳肴，以下是几种不同的做法：

做法一：蒸制香菇虾滑食材准备

香菇：8-10朵（选择个头大、肉厚的）

虾仁：300克

鸡蛋清：1个

葱姜水：2勺

淀粉：1小勺

胡椒粉：少许

盐：适量

生抽：1勺

蚝油：1勺

香油：几滴

制作步骤

香菇洗净，用小刀轻轻去掉香菇柄，保持香菇的完整形状。

香菇表面打十字花刀，方便入味，备用。

虾仁洗净，剁成细腻的虾泥，加入葱姜水、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉和盐，顺着一个方向搅拌均匀，直到虾滑上劲、有黏性为止。

将虾滑填入香菇的凹陷处，把虾滑填满压实，表面整理得平整一些。

蒸锅中加水烧开，把酿好的香菇虾滑摆在盘中，放入蒸锅中，蒸8-10分钟即可。

蒸好的香菇虾滑取出，取一小锅，加入生抽、蚝油、盐和水，中火烧开后勾薄芡，最后滴几滴香油提香，均匀地淋在每一个香菇上。

做法二：煎制香菇虾滑食材准备

鲜香菇：8-10个

虾滑：适量

冻蔬菜粒（玉米、胡萝卜、豌豆）：50克

香葱：适量

生抽：1汤匙

虾油：1茶匙

黑胡椒：少许

水淀粉：适量

制作步骤

鲜香菇用清水洗净后，去除香菇蒂，尽量保持香菇的完整性。

冻蔬菜粒用清水稍微过水解冻，香葱切成细末备用。

虾滑中加入解冻后的蔬菜粒、香葱末，再调入虾油、生抽和黑胡椒，充分搅拌均匀。

用小勺将调好的虾滑馅料逐一填入处理好的香菇中，轻轻按压，让虾滑与香菇结合得更紧实。

平底锅中加入少量油，将填好馅的香菇正面朝下放入锅中，小火慢煎约2分钟，直至底部微微金黄定型。

锅中加入适量清水，再倒入水淀粉，水量以没过香菇底部为宜，盖上锅盖，中小火焖3分钟。

打开锅盖，小心翻转香菇，将香菇带馅的一面朝下，继续煮1分钟，让酱汁充分渗透，最后收汁即可出锅。

做法三：空气炸锅香菇虾滑食材准备

虾滑：100g

香菇：4个

盐：适量

黑胡椒：适量

制作步骤

香菇或口蘑洗干净，挤上虾滑，撒盐和黑胡椒。

空气炸锅180度，15分钟。

小贴士

香菇选择：尽量选择大小均匀、表面光滑的香菇，这样蒸煮时受热均匀，卖相更佳。

虾滑调味：如果喜欢更浓郁的口感，可以适量加入蒜末或姜末来增加风味。

煎制火候：香菇底部煎至微黄即可，不要用大火，避免香菇过早失水变干。

翻煮技巧：翻转时动作轻柔，避免虾滑馅料散开，破坏整体造型。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的方法来制作香菇虾滑。