香菇圆葱馅饺子的做法如下：

准备食材

猪肉（前腿肉或瘦肉均可）

香菇

大葱

鸡蛋

饺子皮

香菜、生姜（可选）

调料：生抽、食用油、食用盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油、小虾米（可选）

制作馅料

将猪肉剁成肉末，装入大碗中备用。

香菇洗净，剪去根部，切成细末备用。

大葱切成葱花备用。

在肉末中加入一勺生抽、一小勺食用盐、一小勺白糖、少量鸡精、少量胡椒粉、一勺蚝油提鲜，加入葱姜水（可用热水稀释后加入），抓拌均匀。

打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀。

将香菇末和葱花加入肉末中，倒入热油激发出香味，然后用筷子搅拌均匀，这样馅料就调好了。

包饺子

准备一些饺子皮，将饺子皮放在手上，用筷子夹一坨肉馅放到饺子皮中间，用自己喜欢的手法包起来，整齐地摆放在竹筐上。

煮饺子

准备一个大碗，加入一勺生抽、一小勺食用盐、一点鸡精、少量胡椒粉、一小勺小虾米、两勺葱花、一点香菜，倒入一点芝麻香油，先放一旁备用。

起锅烧水，加入一勺食用盐，水开后下入饺子，个个都是圆溜溜的饺子煮开以后，再加入一碗清水，继续煮到饺子浮起来，这样饺子就熟了。

享用

用漏勺捞出饺子，沥干水分，装盘即可食用。

建议

可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更鲜美的可以多放一些蚝油，喜欢更香的可以多放一些香油。

饺子皮的选择可以根据个人喜好，市售的饺子皮比较薄，自己做的面皮更有弹性。

煮饺子时，水开后下饺子，水再次开后加入一碗清水，重复两次，这样可以确保饺子煮得更加透彻。