仲景香菇酱的做法如下：

材料准备

香菇腿或香菇

色拉油

胡萝卜

洋葱

芹菜

葱姜蒜

耗油

豆鼓

红油豆瓣酱

辣椒面

花椒面

甜面酱

盐

糖

红油

制作步骤

大火烧热油，放入几个香菇丁炸至金黄，捞出备用。然后慢慢将所有香菇腿放入油锅中炸至金黄，捞出备用。

接着炸胡萝卜丁、洋葱丁和芹菜末，捞出备用。

锅中留少量油，转中火，放入葱末、蒜末炸出香味，再放入蒜末转小火，加入切碎的豆鼓、耗油、半桶红油豆瓣酱、一袋甜面酱，轻轻搅拌至香味扑鼻。

将炸好的胡萝卜丁、洋葱丁和芹菜末放入锅中，最后加入炸好的香菇丁，搅拌均匀。

搅拌后关火，加入两把白糖和适量盐，根据个人口味加入花椒面、辣椒面和红油，搅拌均匀。

将中途盛出来的一部分油再放锅里搅拌，最后全部盛进不锈钢盆里，不盖盖子，凉一夜。第二天找几个玻璃或密封容器装起来，盖好，避免碰水。

保存与食用

每次食用时用干净的勺子挖进小瓶子，确保卫生。

建议

制作过程中要注意火候控制，避免炸焦食材。

根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

储存时务必密封保存，避免阳光直射和潮湿环境。