鸡腿剁成块，放料酒和食盐腌制15分钟。

葱姜切段，切片，油热下锅。放入鸡丁炒。

放土豆块炒，放水，水以没过土豆为准。

等到水开后放入香菇。

转中火，焖15分钟左右。可以配米饭，也可以配面条，简单又好吃。

鸡胸肉切成小丁，干香菇泡发后洗净切成小片，洋葱和大蒜切碎备用。

鸡肉用适量盐、料酒和生抽腌制30分钟。

热锅加入食用油，放入洋葱和大蒜炒香，加入腌制好的鸡肉丁翻炒均匀。

加入香菇片，继续翻炒均匀，加入料酒和豆瓣酱炒匀。

加入适量的水，使水稍微多一些，能够盖过所有的食材，加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。

小火慢炖约20分钟，使鸡肉和香菇煮熟煮烂。

煮好的鸡肉和香菇可以根据需要勾芡，可用适量的水淀粉勾薄芡，撒上一些葱花进行装饰。

鸡腿肉切丁，加一勺生抽、一勺料酒、一小勺盐、一小勺胡椒粉、一勺淀粉抓匀腌制20分钟。

油热下入姜片和鸡丁翻炒变色，加入香菇丁和洋葱丁。

加两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、一碗清水，再加两颗提前煮好的鸡蛋，小火煮至汤汁浓稠即可。

这些做法都包含了基本的步骤，如腌制鸡肉、炒香葱姜蒜、炒鸡丁和香菇、加水炖煮等。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的做法。