香菇茄子鸡丁是一道经典的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩和茄子的软糯，营养丰富且口感丰富。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：鸡胸肉/鸡腿肉 300克、香菇 150克、茄子 200克

辅料：葱姜蒜末 适量、豆瓣酱/生抽/蚝油 适量、盐 适量、料酒 适量、淀粉 1-2勺、食用油 适量

二、步骤解析# 1. 鸡肉腌制（可选鸡腿肉更佳）

将鸡胸肉/鸡腿肉切丁，加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，抓匀后静置15-20分钟，使肉质入味滑嫩。

# 2. 香菇与茄子预处理

香菇：洗净后去根部，切块或丁状，用刀背轻拍香菇使其更易入味。

茄子：洗净后刮去外皮，切成滚刀块或条状，用盐腌置10分钟后挤干水分，防止炒制时过干。

# 3. 炒制过程滑炒鸡丁

- 热锅凉油，油温六成热时下入腌制好的鸡丁，快速滑散至变色后盛出备用。

爆香配料

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，再放入香菇丁翻炒至出水。

合炒

- 加入茄子块翻炒2-3分钟，倒入适量高汤或清水，中火煮至茄子软烂。

- 放回滑炒好的鸡丁，加入豆瓣酱/生抽/蚝油调味，翻炒均匀。

- 最后勾入少量水淀粉勾芡，撒上葱花提鲜即可。

三、关键技巧

鸡肉滑嫩：

腌制时加入蛋清和淀粉，滑炒时火候要快，避免炒老。

茄子不干：

腌渍后挤干水分，炒制时适量加水防止粘锅。

调味平衡：

以生抽、蚝油提鲜，盐适量，避免过咸。

四、营养提示

鸡肉提供优质蛋白，茄子富含膳食纤维，搭配合理可增强饱腹感。

可根据口味调整配料，如加入青椒、红椒增加色彩和营养。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的香菇茄子鸡丁，搭配米饭食用更佳。