香菇青蒜苗是一道经典的家常菜，结合了香菇的鲜香和青蒜苗的脆嫩，营养丰富且易上手。以下是两种常见做法供参考：

适合搭配：腊肉、红椒丁

所需食材

主料：

腊肉（建议选用肥瘦相间的五花肉）100-150g

鲜香菇8-10朵

青蒜苗2-3根

辅料：

姜片3-4片

蒜末3-4瓣（拍碎更香）

生抽2勺

耗油1勺

蚝油1勺

盐适量（腊肉咸可减少用量）

白糖1小勺（提鲜）

食用油适量

步骤

- 腊肉切片或丁，香菇切片或厚片，青蒜苗切段备用。 - 蒜末和姜片备用。2. 炒腊肉

- 热锅凉油，先下腊肉煸炒至肥肉透明，出油后盛出备用。3. 炒香菇

- 锅中留底油，加入香菇翻炒至变软，微有焦香时盛出。4. 组合翻炒

- 锅中再加入青蒜苗翻炒至断生，加入腊肉和香菇回锅。 - 调入生抽、耗油、蚝油和白糖，翻炒均匀。5. 调味出锅

- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅。### 二、蒜蓉香菇炒青菜（清淡版）

适合搭配：

小白菜、上海青等

所需食材

主料：

鲜香菇8-10朵

青菜（如小白菜、上海青）200g

辅料：

大蒜4瓣（拍碎）

生抽1勺

盐适量

食用油适量

步骤

- 香菇切片或厚片，青菜洗净后焯水备用（保留翠绿色）。 - 蒜末备用。2. 炒香菇

- 热锅凉油，先下香菇翻炒至变软，释放鲜味。3. 加入青菜

- 放入焯水后的青菜翻炒，加入蒜末提香。4. 调味收汁

- 调入生抽和盐，翻炒均匀后淋入少量清水焖煮1-2分钟。 - 水分收干后即可出锅。### 小贴士

香菇选择：

新鲜香菇口感更佳，干香菇需提前泡发并充分清洗。- 腊肉处理：腊肉含较多盐分，建议炒前用温水浸泡去咸味。- 火候控制：香菇易熟，翻炒时间不宜过长，保持脆嫩口感。通过以上两种做法，可灵活搭配腊肉或清炒，满足不同口味需求。