香菇青菜肉末面是一道经典的家常面食，结合了香菇的鲜香、肉末的嫩滑和蔬菜的清新。以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

一、所需食材

主料

粗圆面条（或挂面/手擀面）150-200克

配菜

香菇5-8朵、青菜（如小青菜、生菜、油麦菜等）适量

辅料

肉类（猪肉末/鸡丝/里脊）50-100克、葱姜蒜末适量、蚝油、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、食用油等

二、制作步骤# 1. 面条准备

煮面时加入适量盐和冷水，水开后煮2-3分钟，捞出后过凉水，沥干水分备用

面条煮至7-8分熟时加入青菜茎部，再煮1分钟，最后加入青菜叶，煮至断生后捞出

# 2. 香菇与肉末处理

香菇：

洗净后切薄片（厚度约3毫米），根部老化的部分需去除

炒制时用中小火，加入蚝油、生抽、老抽、盐、糖，翻炒至香菇卷曲出香

肉末：

肉类切末后加入料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟

炒至变色后加入香菇片继续翻炒

# 3. 组合与调味

将煮好的面条与炒好的香菇肉末混合，倒入香菇汤汁（可加入少量高汤提升鲜味）

加入青菜叶，翻炒均匀后盖上盖子焖1-2分钟

调入鸡精、香油提鲜，撒上葱花、芝麻油点缀即可

三、关键技巧香菇处理：

- 短暂冲洗后切薄片，避免长时间浸泡以保留鲜味

- 炒香菇时用中小火，防止糊底

面条煮制：

- 煮面时加盐和冷水，避免粘连

- 煮至7-8分熟后加入青菜，避免过度煮烂

汤汁调配：

- 炒香菇肉末时加入高汤或清水，煮至浓稠后淋在面上

- 根据口味调整盐量，可用胡椒粉提鲜

四、营养建议

食材选择：

青菜选择水润有光泽的品种，茎部翠绿挺拔

肉类选择瘦肉末，搭配香菇可增加膳食纤维

健康改良：

可加入木耳、豆芽等蔬菜丰富口感

用鸡胸肉或虾仁替代猪肉末，降低脂肪含量

通过以上步骤和小贴士，您可以轻松做出色香味俱全的香菇青菜肉末面。根据个人口味调整配料比例，搭配不同酱料（如豆瓣酱、海鲜酱）也能呈现多样化风味。